Печена тиква с нахут, тахан и нар

Съдържание 8

1. Накратко
2. Продукти
3. Приготвяне
4. Хранителни стойности на порция
5. Замени и варианти
6. Съхранение и претопляне
7. Свързано
8. Често задавани въпроси

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026

Това е тавата, която правя, щом на пазара се появят първите хубави тикви. Резени тиква се пекат, докато краищата им се карамелизират, нахутът става хрупкав в същата тава, а сос от тахан с лимон и шепа зърна нар правят от това пълноценно ястие. Една тава, под час, повечето време фурната работи вместо теб.

Става за постно основно ястие с хляб или за гарнитура към риба или пиле. За разлика от сладката печена тиква с мед и орехи, която всички помним, тук тиквата отива в солена посока. Подходяща е всяка плътна оранжева тиква: Хокайдо се пече с кората, тиквата-цигулка се бели по-лесно.

Накратко

Продукти

За тавата

• 1 kg тиква – Хокайдо или цигулка (около 800 g без семките и кората), нарязана на резени или парчета от 3 cm
• 2 с.л. зехтин (27 g), разделен на две
• 240 g сварен нахут (1 консерва или буркан от 400 g, отцеден и изплакнат), подсушен
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1/2 ч.л. червен пипер (сладък или пушен)
• 1 ч.л. сол (5 g), разделена
• черен пипер

За соса от тахан

• 4 с.л. сусамов тахан (60 g)
• 2 с.л. лимонов сок (30 ml)
• 1 малка скилидка чесън (3 g), настъргана
• 4-5 с.л. студена вода (60-75 ml)

За поднасяне

• зърната от 1/2 нар (около 80 g)
• малка шепа магданоз или джоджен, нарязани

Приготвяне

1. Загрей фурната на 220°C (200°C с вентилатор). Постели голяма тава с хартия за печене.
2. Разбъркай тиквата с 1 с.л. зехтин, половината сол, кимиона, червения и малко черен пипер. Нареди я на един ред и печи 20 минути.
3. Овкуси нахута с останалия зехтин и щипка сол. Избутай тиквата встрани, изсипи нахута в тавата и печи още 15-20 минути. Тиквата е готова, когато нож влиза в нея лесно и краищата ѝ са зачервени; нахутът трябва да е хрупкав отвън.
4. Докато тавата е във фурната, направи соса. Разбъркай тахана, лимоновия сок, чесъна и останалата сол. В началото сместа се сгъстява и става твърда – това е нормално. Добавяй студена вода по лъжица и бъркай, докато стане гладка и гъста като кисело мляко.
5. Нареди тиквата и нахута в плато, полей със соса, поръси със зърната нар и зелените подправки. Поднеси топло или на стайна температура.

Хранителни стойности на порция

На порция (1/4 от рецептата, основно ястие), изчислени от USDA FoodData Central за всяка съставка.

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: Pumpkin, raw (FDC 168448); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413); Chickpeas, mature seeds, cooked, boiled, without salt (FDC 173757); Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified (FDC 168604); Lemon juice, raw (FDC 167747); Garlic, raw (FDC 169230); Pomegranates, raw (FDC 169134). Подправките и зелените подправки не са включени. Тиквата е изчислена като 800 g чисто със стойностите за „Pumpkin, raw“; с тиква-цигулка (butternut, FDC 169295) добави около 38 kcal, 10,4 g въглехидрати и 3,0 g фибри на порция. Нахутът е изчислен като домашно сварен; консервираният е малко по-нискокалоричен. Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.

Замени и варианти

• Сладък картоф вместо тиква, на парчета от 2 cm; времето за печене е почти същото.
• Сос от кисело мляко: вместо тахан – цедено кисело мляко с чесън, лимон и копър (вече не е постно).
• Със сирене: натроши 100 g краве сирене върху тавата 5 минути преди края.
• Като купа: поднеси върху сварен булгур или върху листа спанак или рукола.
• Повече хрупкавост: лъжица препечени тиквени семки или натрошени орехи отгоре.

Съхранение и претопляне

Печената тиква и нахутът издържат 3 дни в хладилник в затворена кутия. Соса пази в отделно бурканче до 4 дни; на студено се сгъстява, затова добави малко вода, преди да го ползваш. Претопли тавата за около 10 минути в силна фурна (в микровълновата нахутът омеква), а нара и зелените подправки сложи чак при сервиране.

Свързано

• Рецепти: Булгур с гъби и орехи · Тиквена супа с джинджифил и куркума · Печени ябълки с орехи и канела
• Справочник: Тиква · Нахут – хранителна стойност · Тахан · Нар

Често задавани въпроси

Трябва ли да беля тиквата?

При Хокайдо – не: кората омеква във фурната и се яде. Кората на тиквата-цигулка е по-жилава, затова я обели или я остави и я отделяй в чинията.

Защо сосът от тахан се сгъсти и стана на паста?

Така става винаги, когато лимонът срещне тахана. Добавяй студена вода по лъжица и сосът ще се разреди до гладка консистенция.

Може ли със сух нахут?

Да. Около 100 g сух нахут, накиснат от вечерта и сварен до омекване, дава приблизително нужните 240 g. Подсуши го добре преди печене, за да стане хрупкав.

Рецептата е само с информационна цел и не е медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.