Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 04.11.2026
Българското бяло саламурено сирене е зряло сирене от краве, овче, козе или биволско мляко, което узрява и се съхранява в солен разсол (саламура). То е добър източник на белтък и калций – около 17 g белтък и над 500 mg калций на 100 g при кравето, но е и много солено: в 100 g може да има над 1,2 g натрий, тоест около 3 g сол. Видът мляко променя вкуса, мазнините и калориите, затова кравето, овчето и козето сирене не са едно и също. Гръцката фета е отделен продукт със защитено наименование – за нея има отделен запис.
Хранителна стойност на сиренето на 100 g
| Хранително вещество | Краве саламурено | Овче саламурено |
|---|---|---|
| Белтъчини | 16,8 g | 15,9 g |
| Мазнини | 19,7 g | 26,5 g |
| от тях наситени | 11,2 g | 17,1 g |
| Въглехидрати | 6,0 g | 4,6 g |
| Холестерол | 70 mg | 94 mg |
| Натрий | 1224 mg | 1006 mg |
| Сол (натрий × 2,5) | около 3,1 g | около 2,5 g |
| Калций | 537 mg | 482 mg |
| Фосфор | 364 mg | 331 mg |
| Калий | 160 mg | 120 mg |
| Енергия (изчислена) | около 270 kcal | около 320 kcal |
Източник: Национален център по обществено здраве и анализи (НЦОЗА), Българска база данни за състав на храните (828 храни, 2021): „Сирене краве саламурено“ и „Сирене овче саламурено“. Базата не дава енергия за тези записи – тя е изчислена от нас с коефициентите 4 kcal/g за белтък и въглехидрати и 9 kcal/g за мазнини. Солта е изчислена по правилото на ЕС за етикетите (натрий × 2,5). Различните марки и масленост се различават – виж етикета.
Една обичайна порция от 50 g краве сирене дава около 8 g белтък, 270 mg калций и около 1,5 g сол – близо една трета от 5-те грама, които Световната здравна организация препоръчва като горна граница на ден.
Гликемичен индекс
Сиренето почти няма въглехидрати и не вдига кръвната захар; в международните таблици за гликемичния индекс сирена не са включени по тази причина.
Краве, овче, козе: каква е разликата
- Кравето сирене е най-разпространено и с най-мек вкус; по данните на НЦОЗА има по-малко мазнини от овчето.
- Овчето сирене е по-мазно (26,5 g мазнини на 100 g) и с по-плътен, по-остър вкус.
- Козето сирене има характерен вкус; в базата на НЦОЗА има данни само за отделни видове козе сирене, не за саламурено.
- Обезсоленото сирене има същия състав като саламуреното, но наполовина по-малко натрий според НЦОЗА – полезен избор, ако следиш солта.
Сирене и фета: не е едно и също
„Фета“ е защитено наименование за произход в ЕС: фета се прави в определени области на Гърция само от овче мляко или от овче мляко с до 30% козе и зрее поне 2 месеца. Българското бяло сирене може да бъде и от краве мляко, прави се по друга технология и има свой вкус. Затова в магазина „сирене тип фета“ не е фета, а фетата не е българско сирене – двете храни имат отделни записи в справочника.
Полезни свойства на сиренето
- Белтък. Около 16-17 g на 100 g, с всички незаменими аминокиселини.
- Калций и фосфор. 100 g краве сирене дават над половин грам калций и около 360 mg фосфор.
- Ферментирал продукт. Сиренето се прави със закваска от млечнокисели бактерии, но след зреенето и в саламура броят на живите бактерии варира силно; не го смятай за пробиотик.
Сиренето в аюрведа
В хранителните насоки на Уша и Васант Лад сиренето е подходящо за Вата (твърдото – в умерени количества). За Пита са подходящи само меките, неузрели и несолени сирена, а твърдите и солените са в списъка за избягване. За Кафа меките и твърдите сирена са в списъка за избягване; изключение е козето сирене – несолено и неузряло, в умерени количества. Соленото саламурено сирене е по-подходящо за Вата, отколкото за Пита и Кафа. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.
Как да ядем сирене
- Намали солта: накисни сиренето за няколко часа в студена вода или прясно мляко преди ядене; избирай обезсолено.
- С много зеленчуци: шопска салата с домати, краставици, чушки и лук; печени тиквички със сирене и копър.
- С бобови: топла салата от леща или нахут с малко сирене дава вкус без допълнителна сол.
- Закуска: филия пълнозърнест хляб, малко сирене, домат и зелени подправки.
- Съхранение: в саламурата, в затворен съд в хладилника; без саламура сиренето бързо изсъхва.
За кого не е подходящо сиренето
- Високо кръвно налягане и бъбречни заболявания. Солта е основният проблем: 100 g краве сирене дават повече от половината от горната граница на сол за деня. Избирай обезсолено, малки порции и не досолявай ястието.
- Алергия към млечен белтък. Сиренето съдържа млечни белтъци.
- Бременност. Сирене от непастьоризирано мляко крие риск от листерия – избирай сирене от пастьоризирано мляко.
- Наситени мазнини. Овчето сирене съдържа над 17 g наситени мазнини на 100 g; ако лекарят ти е препоръчал да ги ограничиш, яж го в малки количества.
Свързани записи и статии
- Кисело мляко – другият класически български млечен продукт
- Яйца
- Краставица
- DASH диета – хранене с по-малко сол
- 11 храни, смятани за здравословни, които всъщност не са
Често задавани въпроси
Колко сол има в сиренето?
Около 3 g сол на 100 g краве саламурено сирене по данните на НЦОЗА (1224 mg натрий). Обезсоленото съдържа около наполовина по-малко.
Сиренето и фетата едно и също ли са?
Не. Фетата е защитено наименование за гръцко сирене от овче мляко или овче с до 30% козе мляко. Българското бяло саламурено сирене може да е и от краве мляко и се прави по своя технология.
Може ли сирене при отслабване?
Може, в малки порции. Сиренето засища заради белтъка и мазнината, но е калорично (около 270-320 kcal на 100 g) и солено, затова 30-50 g на хранене са разумна порция.
Източници
- Национален център по обществено здраве и анализи: Българска база данни за състав на храните, 2021. ncpha.government.bg
- Спецификация на защитеното наименование за произход „Feta“ (EU GI register). ec.europa.eu
- Световна здравна организация: Salt reduction (препоръка под 5 g сол на ден). who.int
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 – информация за храните (сол = натрий × 2,5). EUR-Lex
- Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com
Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.