Хумус

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 21.10.2026

Хубавият хумус иска пет неща: нахут, тахан, лимон, чесън и сол. Разликата между зърнест и копринено гладък хумус не е в тайна съставка, а във времето в блендера и в няколкото лъжици ледена вода. Това е левантийската основа – с повече тахан, отколкото в повечето кутийки от магазина, и без кисело мляко, и я държа в хладилника цяла седмица за обяд, сандвичи и бърза закуска със сурови зеленчуци.

Порция: по около 85 g, около 1/3 ч.ч. · Трудност: лесно, с блендер (чопър) · Подходящо за: постно (веганско), без глутен, без млечни продукти

Хумус

Гладък класически хумус от нахут, тахан, лимон и чесън. 15 минути в блендер, постен и без глутен, с хранителни стойности на порция.

Принтирай Запази

Подготовка 15 мин mins

Общо време 15 мин mins

Порции: 8 порции

Course: Разядки

Калории: 183

Съставки Приготвяне

Съставки

  

• 480 g сварен нахут отцеден (2 консерви по 400 g или около 200 g сух, накиснат и сварен)
• 90 g тахан 6 с.л., добре разбъркан в буркана
• 60 ml сок от лимон 4 с.л., от около 1 1/2 лимона
• 1 малка скилидка чесън 3 g
• 3 с.л. ледена вода 45 ml и още при нужда
• 1 с.л. зехтин 15 ml и още за поднасяне
• 1/2 ч.л. смлян кимион
• 3/4 ч.л. сол 4 g или на вкус
• за поднасяне: сладък червен пипер или сумак нарязан магданоз, малко зехтин

Приготвяне

 

1. Сложи лимоновия сок, чесъна и солта в блендера и пасирай 20 секунди. Остави ги няколко минути – лимонът омекотява острия вкус на суровия чесън.
2. Добави тахана и пасирай 1 минута, като веднъж избуташ сместа от стените. Ще стане гъста и светла.
3. Докато блендерът работи, добавяй ледената вода по лъжица, докато таханът стане гладък и кремообразен.
4. Добави нахута, кимиона и зехтина. Пасирай 3-4 минути, като спреш два пъти да избуташ сместа от стените. Не спирай по-рано: точно тук хумусът минава от зърнест в гладък.
5. Опитай и довкуси със сол, лимон или още лъжица студена вода. Трябва да е достатъчно мек, за да го завъртиш с гърба на лъжица.
6. Разстели го в плитка купа, направи вдлъбнатина в средата и завърши със зехтин, червен пипер или сумак и магданоз.

Хранителни стойности на порция

На порция (1/8 от количеството, около 85 g), изчислени от стойностите на 100 g за всеки продукт в USDA FoodData Central (SR Legacy).

Данни: USDA FoodData Central, SR Legacy: Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt (FDC 173757); Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (FDC 170189); Lemon juice, raw (FDC 167747); Garlic, raw (FDC 169230); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413). Нахутът е изчислен по теглото след варене и отцеждане. Редът за солта е само добавената сол; нахутът от консерва обикновено е солен, затова с консерва реалната стойност е по-висока. Кимионът, гарнитурата и зехтинът за поднасяне не са включени. Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.

Замени и варианти

• Още по-гладък: свари нахута от консервата 15 минути с щипка сода бикарбонат, изплакни го и го пасирай още топъл.
• С печена чушка: добави една печена и обелена червена чушка (около 100 g) и намали водата.
• С по-малко мазнини: 60 g тахан и малко повече вода; става по-лек и не толкова наситен.
• Без тахан: това вече не е хумус в истинския смисъл, но с 2 с.л. зехтин и повече лимон става хубава паста от нахут.
• Като основно ястие: отгоре топъл нахут, лъжица зехтин и кимион, а до него хляб и доматена салата.

Съхранение

Издържа 4-5 дни в затворена кутия в хладилник. Покрий повърхността с тънък слой зехтин или с фолио, за да не засъхне. На студено се стяга; разбъркай го с лъжица вода преди поднасяне. Може да се замрази до 3 месеца, но след размразяване е малко по-зърнест.

Свързано

• Рецепти: Супа от червена леща с лимон · Яхния от нахут и спанак · Печени средиземноморски зеленчуци
• Справочник: Нахут · Тахан · Зехтин · Лимони
• Диета: Средиземноморска диета · Средиземноморско меню за 7 дни

Често задавани въпроси