Булгур с гъби и орехи (постен пилаф)

Съдържание 8

1. Накратко
2. Продукти
3. Приготвяне
4. Хранителни стойности на порция
5. Замени и варианти
6. Съхранение и претопляне
7. Свързано
8. Често задавани въпроси

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026

Това е пилафът, който правя, когато ми се яде ориз, но искам нещо по-зърнесто. Едрият булгур се сварява за около 12 минути, попива соковете на добре запечените гъби, а препечените орехи накрая му дават хрупкавост и по-дълбок вкус. Един тиган, под час заедно с почивката.

Есента е сезонът на новите орехи и на гъбите, а от 15 ноември започват и Коледните пости – ястието е постно и засищащо. Поднеси го като основно със салата от кисело зеле или зелена салата, или като гарнитура към пиле или риба.

Накратко

Продукти

• 200 g едър булгур (около 1 3/4 чаени чаши от 200 ml)
• 50 g орехови ядки (около 1/2 чаена чаша, едро натрошени)
• 3 с.л. зехтин (40 g), разделен
• 400 g печурки – бели или кафяви, нарязани на филийки
• 1 средна глава лук (около 110 g), ситно нарязана
• 2 скилидки чесън (6 g), ситно нарязани
• 1 ч.л. сушена мащерка или чубрица
• 450 ml гореща вода или зеленчуков бульон
• 1 ч.л. сол (5 g), разделена
• черен пипер
• за поднасяне: шепа нарязан магданоз, резенчета лимон

Приготвяне

1. Препечи орехите в сух широк тиган с капак на умерен огън 3-4 минути, като разклащаш тигана, докато ухаят на печено. Извади ги, остави ги да изстинат и ги натроши едро.
2. В същия тиган загрей 2 с.л. зехтин на силен огън. Нареди гъбите на един слой и не ги бъркай 3-4 минути, докато се запекат отдолу. Разбъркай и пържи още 3-4 минути, докато изпарят водата си. Посоли с щипка сол и ги извади в чиния.
3. Намали на умерен огън, добави последната лъжица зехтин и лука. Задушавай 6-7 минути, докато омекне и леко се позлати. Добави чесъна и мащерката за 1 минута.
4. Сложи булгура и бъркай 1-2 минути, докато всяко зърно се покрие със зехтин.
5. Налей горещата вода, добави останалата сол и остави да заври. Захлупи, намали на най-слабия огън и готви 12 минути, докато водата се попие и на повърхността се появят малки дупчици.
6. Свали от котлона, разпредели гъбите отгоре, покрий с чиста кърпа и капака и остави 10 минути. Разрохкай с вилица, вмъкни орехите, магданоза и черния пипер и поднеси с лимон.

Хранителни стойности на порция

На порция (1/4 от тигана, основно ястие), изчислени от USDA FoodData Central за всяка съставка.

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: Bulgur, dry (FDC 170688); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413); Onions, raw (FDC 170000); Mushrooms, white, raw (FDC 169251); Garlic, raw (FDC 169230); Nuts, walnuts, english (FDC 170187). Мащерката, черният пипер, магданозът, лимонът и бульонът не са включени (сметнато е с вода). Кафявите печурки са сметнати със стойностите за бели. Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.

Замени и варианти

• С горски гъби: замени до половината печурки с манатарки или кладница, ако имаш.
• Червен пилаф: 1 с.л. доматено пюре с лука и 1 ч.л. сладък червен пипер вместо мащерката.
• Със спанак: две шепи спанак заедно с гъбите – увяхва, докато булгурът почива.
• За непостни дни: натрошено краве сирене отгоре или лъжица кисело мляко отстрани.
• Без ядки: препечени тиквени семки вместо орехи.

Съхранение и претопляне

Издържа 3 дни в хладилник. Претопли в захлупен тиган с 2-3 с.л. вода или го яж на стайна температура с малко лимон и още магданоз, като салата. Остави няколко ореха настрана и ги добавяй пресни, защото в хладилника омекват.

Свързано

• Рецепти: Печена тиква с нахут, тахан и нар · Супа от праз и картофи · Печени ябълки с орехи и канела
• Справочник: Булгур – хранителна стойност · Гъби · Орехи

Често задавани въпроси

Може ли със ситен булгур?

За пилаф се ползва едрият – зърната остават отделни. Ситният омеква повече и е за салати като табуле, където се накисва, а не се вари.

Трябва ли булгурът да се мие?

Не. Булгурът е пшеница, която вече е сварена и изсушена, затова за тази рецепта не се мие и не се кисне.

Защо гъбите пуснаха вода, вместо да се запекат?

Тиганът е бил препълнен или недостатъчно горещ. Ползвай широк тиган, силен огън и не бъркай първите минути; в по-малък тиган ги запечи на два пъти.

Рецептата е само с информационна цел и не е медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.