Магданоз

← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните

Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 05.11.2026

Магданозът (Petroselinum crispum) е листна подправка, гладколист или къдрав, която е много по-хранителна, отколкото подсказва ролята му на украса. 100 g пресен магданоз имат 36 kcal и дават 1640 µg витамин K, 133 mg витамин C, 5050 µg бета-каротин, 152 µg фолат и 6,2 mg желязо. Дори една супена лъжица нарязан магданоз има около 62 µg витамин K, а една чаша – колкото отива в купа табуле – близо 1000 µg. Затова магданозът е истинска храна, когато го слагаш с шепи, и подправка, която хората на варфарин трябва да ядат в постоянни количества.

Хранителна стойност на магданоза на 100 g и на порция

Хранително вещество	Пресен, 100 g	1 с.л. нарязан (3,8 g)	1 чаша нарязан (60 g)
Енергия	36 kcal	1 kcal	22 kcal
Белтъчини	3,0 g	0,1 g	1,8 g
Мазнини	0,8 g	0,0 g	0,5 g
Въглехидрати	6,3 g	0,2 g	3,8 g
Фибри	3,3 g	0,1 g	2,0 g
Витамин K	1640 µg	62 µg	984 µg
Витамин C	133 mg	5,1 mg	80 mg
Фолат	152 µg	5,8 µg	91 µg
Витамин A (RAE)	421 µg	16 µg	253 µg
Бета-каротин	5050 µg	192 µg	3030 µg
Желязо	6,2 mg	0,24 mg	3,7 mg
Калций	138 mg	5,2 mg	83 mg
Магнезий	50 mg	1,9 mg	30 mg
Калий	554 mg	21 mg	332 mg

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Parsley, fresh“ (FDC 170416), проверено на 05.11.2026. Колоните за порция са по мерките в записа: 1 супена лъжица = 3,8 g и 1 чаша нарязан = 60 g. Записът не разделя гладколистния и къдравия магданоз, а за сушен магданоз в използвания файл няма данни. Стойностите са закръглени.

Колоната за 100 g впечатлява, но рядко някой изяжда 100 g магданоз наведнъж. Важното е как го ползваш: щипка за украса добавя малко, а салата с магданоз като основа добавя много.

Гликемичен индекс на магданоза

Магданозът не е включен в международните таблици за гликемичен индекс (Atkinson 2008). Яде се в малки количества и почти няма усвоими въглехидрати: една чаша нарязан магданоз има под 4 g въглехидрати, половината от които фибри. Повече в статията Какво е гликемичен индекс.

Полезни свойства на магданоза: какво казват доказателствата

• Витамин K. Витамин K е нужен за нормалното съсирване на кръвта. NIH дава адекватен прием от 120 µg на ден за мъже и 90 µg за жени. Една супена лъжица нарязан магданоз дава около 62 µg, а една чаша – около 984 µg, повече от осем пъти адекватния прием за мъже. Обикновено го ядеш в по-малко количество от листните зеленчуци като кейла, така че порцията решава колко витамин получаваш.
• Витамин C. 100 g пресен магданоз имат 133 mg витамин C – повече от червената чушка (128 mg). Една чаша нарязан магданоз дава около 80 mg, близо до препоръчителния прием на NIH от 90 mg за мъже и 75 mg за жени. Витамин C се разгражда при топлина, затова магданозът, добавен пресен в края на готвенето или суров, запазва най-много.
• Бета-каротин. Магданозът има 5050 µg бета-каротин на 100 g, от който тялото може да направи витамин A. Една чаша дава 253 µg RAE витамин A при препоръчителен прием за възрастни от 900 µg за мъже и 700 µg за жени. NIH посочва, че тялото усвоява около 10-30% от бета-каротина в храните.
• Фолат. Една чаша нарязан магданоз дава около 91 µg фолат при препоръчителен прием за възрастни от 400 µg DFE на ден.
• Желязо с витамин C в комплект. 100 g съдържат 6,2 mg желязо, една чаша – 3,7 mg. Желязото е нехемово и се усвоява по-слабо, но NIH посочва, че витамин C подобрява усвояването му – а магданозът носи много витамин C със себе си. Магданоз и лимон върху леща или нахут са добър навик.

Как да ядеш магданоз

• Табуле: ястието, в което магданозът е основна съставка. Нарежи ситно голяма връзка, смеси с малко накиснат ситен булгур, нарязани домати и краставица, пресен лук, джоджен, лимонов сок и зехтин.
• Зелен сос: магданоз, чесън, лимонова кора, зехтин и щипка сол, нарязани или пасирани – за риба, яйца, картофи или печени зеленчуци.
• В българската кухня: в кюфтета, супа топчета, пълнени чушки, върху печени чушки и в почти всяка салата. Сложи го накрая, за да остане свеж.
• В салати: цели листа гладколист магданоз като зелена салата, не само за украса.
• Стъблата: тънките стъбла са ароматни – нарежи ги ситно в сосове или ги сложи в бульона.
• Съхранение: подрежи стъблата и сложи връзката в чаша с вода в хладилника, леко покрита с плик, или я увий във влажна кърпа. Нарязаният магданоз може да се замрази на малки порции за готвене.
• Гладколист или къдрав: гладколистният е по-мек и лесен за рязане, къдравият е по-твърд и държи формата си в чинията. Избери по вкус.

За кого е нужно внимание

• Варфарин и сходни антикоагуланти. NIH предупреждава, че витамин K може да влезе в сериозно и потенциално опасно взаимодействие с варфарин и със сходни лекарства, използвани в Европа, като аценокумарол, и че хората, които ги приемат, трябва да поддържат постоянен прием на витамин K. Магданозът е много богат на него: една чаша има около 984 µg. Щипка в храната рядко е проблем, но голяма купа табуле или ежедневно зелено смути с магданоз може да промени действието на лекарството. Дръж количеството постоянно и говори с лекаря си преди големи промени.
• Измиване. Връзките магданоз често носят пръст и пясък. Разклати листата в купа със студена вода, извади ги, повтори при нужда и ги подсуши добре.

Традиционен поглед (аюрведа)

В хранителните насоки на Уша и Васант Лад магданозът е подходящ за Кафа, подходящ в умерени количества за Вата и препоръчан в умерени количества за Пита. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.

Свързани записи и статии

• Булгур – зърното в табулето
• Лимони – класическият партньор на магданоза
• Кейл и Спанак – други зеленолистни, богати на витамин K
• Чушки – друг зеленчук, богат на витамин C
• Кои храни намаляват възпалението?

Често задавани въпроси

Колко витамин K има в магданоза?

По данните на USDA 100 g пресен магданоз имат 1640 µg витамин K. Една супена лъжица нарязан магданоз има около 62 µg, а една чаша – около 984 µg. NIH дава адекватен прием от 120 µg на ден за мъже и 90 µg за жени.

Може ли да ям магданоз, ако пия варфарин?

Обикновено да, ако количеството е постоянно. NIH обяснява, че резките промени в приема на витамин K могат да засилят или отслабят действието на варфарина. Малко магданоз за подправка рядко е проблем, но големите и нередовни порции, като табуле, са. Яж горе-долу едно и също количество всяка седмица и обсъди големите промени с лекаря си.

Кой магданоз е по-полезен – гладколист или къдрав?

Данните не дават ясен отговор: двата са от един и същ вид, а записът на USDA, който ползваме, е за пресен магданоз без разделяне. Избери по вкус и текстура.

Източници

1. USDA FoodData Central, SR Legacy: Parsley, fresh (FDC 170416). fdc.nal.usda.gov
2. NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin K, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
3. NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin C, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
4. NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin A and Carotenoids, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
5. NIH Office of Dietary Supplements: Folate, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
6. Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283. PMC
7. Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com

Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.