Чушки с булгур и сирене (пълнени чушки на фурна)

Съдържание 8

1. Накратко
2. Продукти
3. Приготвяне
4. Хранителни стойности на порция
5. Замени и варианти
6. Съхранение и претопляне
7. Свързани
8. Често задавани въпроси

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026

Пълнените чушки са есенна класика у нас – с ориз и кайма или само с ориз за постните дни. Тук оризът е заменен с едър булгур, а вместо кайма в пълнежа влиза натрошено бяло саламурено сирене с много магданоз и джоджен. Вкусът напомня на чушки бюрек, но без пържене.

По две чушки на човек дават около 14 g белтъчини и 10 g фибри. Най-вкусни са през септември и октомври, когато на пазара има сезонни чушки за пълнене.

Накратко

Продукти

• 8 средни чушки за пълнене (около 1 kg цели, 850 g изчистени)
• 2 с.л. зехтин (30 ml), разделени
• 1 голяма глава лук (около 150 g), ситно нарязана
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1 с.л. доматено пюре (концентрат, 15 g)
• 150 g едър булгур (около 1 1/4 ч.ч.)
• 2 средни зрели домата (около 200 g), настъргани без кожата, или 200 g домати от буркан
• 500 ml гореща вода (2 1/2 ч.ч.): 300 ml за булгура и 200 ml за тавата
• 1/2 ч.л. сол (2,5 g) – сиренето е солено, опитай преди да добавиш
• 150 g краве сирене, натрошено
• Малка връзка магданоз (около 15 g), нарязан
• 1 ч.л. сушен джоджен или чубрица
• Черен пипер
• За сервиране (по желание): кисело мляко с чесън и копър

Приготвяне

1. Загрей фурната на 190 °C (170 °C с вентилатор). Отрежи дръжките на чушките с малко от месото и ги запази като капачета. Извади семките и белите жилки.
2. Загрей 1 с.л. зехтин в тиган на среден огън. Задуши лука с щипка сол 6 минути, докато омекне. Добави чесъна, червения пипер и доматеното пюре и разбърквай 1 минута.
3. Сложи булгура и разбърквай 1 минута, за да се омаже всяко зрънце. Добави настърганите домати, 300 ml гореща вода и солта. Похлупи и остави на слаб огън 8-10 минути, докато поеме течността. Булгурът ще е още леко твърд – доготвя се във фурната.
4. Махни от огъня и остави 5 минути да изстине малко. Разбъркай в него сиренето, магданоза, джоджена и черния пипер. Опитай, преди да добавиш още сол.
5. Напълни чушките, без да натъпкваш – булгурът набъбва още малко. Нареди ги изправени в тава, в която влизат плътно една до друга, и сложи капачетата. Налей 200 ml гореща вода в тавата и полей чушките с останалия зехтин.
6. Покрий с фолио и печи 25 минути. Махни фолиото и печи още 15-20 минути, докато чушките омекнат, набръчкат се и леко покафенеят по краищата. Остави ги 10 минути преди сервиране.

Хранителни стойности на порция

На порция (2 чушки), изчислено от стойностите на 100 g за всеки продукт: USDA FoodData Central (SR Legacy) и НЦОЗА за сиренето.

Данни: USDA FoodData Central, SR Legacy: зелени чушки, сурови (FDC 170427); зехтин (171413); лук, суров (170000); чесън, суров (169230); доматено пюре без сол (170459); булгур, сух (170688); домати, сурови (170457); магданоз, пресен (170416). Сирене: НЦОЗА, Българска база данни за състав на храните (2021), „Сирене краве саламурено“ – 16,8 g белтъчини, 19,7 g мазнини, 6,0 g въглехидрати и 1224 mg натрий на 100 g; базата не дава енергия, затова тя е изчислена с 4 kcal/g за белтъчини и въглехидрати и 9 kcal/g за мазнини (около 269 kcal на 100 g). Солта е изчислена от натрия във всички продукти × 2,5 и включва 0,62 g добавена сол на порция; повечето от останалото идва от сиренето. Червеният пипер, джодженът, черният пипер и киселото мляко за сервиране не са включени. Въглехидратите са по USDA (by difference) и включват фибрите.

Замени и варианти

• Без глутен: 150 g киноа вместо булгур, сварена 12-15 минути в същата течност.
• Постен вариант: без сиренето, с 240 g сварен нахут и шепа натрошени орехи в пълнежа; добави малко повече сол.
• Повече зеленчуци: 1 настъргана тиквичка или 150 g нарязани гъби, задушени с лука.
• Друго сирене: половината сирене замени с настърган кашкавал – пълнежът става по-мек и се разтяга.
• Червени чушки: камби или капии вместо чушки за пълнене – по-сладки и с повече витамин C (128 mg на 100 g при червените срещу 80 mg при зелените, USDA 170108 и 170427). Стойностите на порция тогава се променят малко.

Съхранение и претопляне

Пазят се 3 дни в хладилник, покрити. Претопли ги в похлупен съд във фурна на 180 °C за 15-20 минути или в микровълнова. Изпечените чушки се замразяват до 2 месеца; стават по-меки, но за обяд през седмицата са добре.

Свързани

• Рецепти: Салата с нар, орехи и магданоз · Минестроне с тиква и зеле · Печени смокини с кисело мляко и мед
• Справочник: Булгур · Сирене (бяло саламурено) · Чушки

Често задавани въпроси

Трябва ли булгурът да се вари, преди да напълня чушките?

Отчасти. Десет минути в тигана са достатъчни. Суровият булгур иска много повече течност в тавата и може да остане твърд в средата на чушката.

Какъв булгур да ползвам за пълнени чушки?

Едър булгур – този за пилаф. Финият булгур, който се слага в табуле, става на каша във фурната.

Може ли да ги приготвя предварително?

Да. Напълни ги, покрий ги и ги дръж в хладилника до един ден. Печи ги направо от хладилника, като добавиш 10 минути към времето под фолиото.

Засищат ли като основно ястие?

Две чушки дават около 362 kcal, 14 g белтъчини и 10 g фибри. С лъжица кисело мляко или салата от боб до тях са пълно хранене.

Рецептата е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.