Печени кореноплодни с мащерка и мед (в една тава)

Съдържание 8

1. Накратко
2. Продукти
3. Приготвяне
4. Хранителни стойности на порция
5. Замени и варианти
6. Съхранение и претопляне
7. Свързано
8. Често задавани въпроси

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026

Една тава с моркови, цвекло, пащърнак, сладък картоф и червен лук, печени на силна фурна, докато краищата се карамелизират. В последните 15 минути ги полива глазура от мед, лимон и мащерка. Стават за гарнитура към риба, боб или печено, а с лъжица цедено кисело мляко с чесън и малко натрошено сирене – за леко основно ястие. Медът се слага накрая нарочно: ако е от началото, загаря, преди зеленчуците да омекнат.

Пащърнакът се намира на пазара и в по-големите магазини през есента и зимата. Ако няма, сложи същото количество целина (глава).

Накратко

Продукти

• 300 g моркови (около 4 средни), обелени
• 300 g цвекло (2 средни глави), обелено
• 250 g пащърнак (2 средни корена), обелен, или същото количество целина
• 350 g сладък картоф (1 голям), измит или обелен
• 2 малки глави червен лук (150 g)
• 6 скилидки чесън (18 g), с обвивките
• 3 с.л. зехтин (около 40 g)
• 1 с.л. пчелен мед (21 g), липов или акациев
• 1 с.л. лимонов сок (15 g)
• 6-8 клонки прясна мащерка (или 1 ч.л. сушена)
• 1 ч.л. сол (5 g)
• черен пипер

Приготвяне

1. Загрей фурната на 220°C (200°C с вентилатор). Постели голяма тава с хартия за печене; ако тавата е малка, ползвай две. Натъпканите зеленчуци се задушават, вместо да се запекат.
2. Нарежи морковите и пащърнака на пръчици по 5-6 cm, сладкия картоф на кубчета от 3 cm, цвеклото на резени от 2 cm, а лука на 6 части. Цвеклото е по-плътно от останалите, затова се реже по-дребно, за да стане едновременно с тях.
3. Разбъркай в купа морковите, пащърнака, сладкия картоф и лука с 2 с.л. зехтин, по-голямата част от солта и черен пипер. Нареди ги в тавата на един ред. Цвеклото овкуси отделно с последната лъжица зехтин и останалата сол и го сложи в единия край на тавата, за да не оцвети всичко в розово.
4. Пъхни скилидките чесън и половината мащерка между зеленчуците. Печи 25 минути.
5. Смеси меда, лимоновия сок и листенцата от останалата мащерка. Извади тавата, обърни зеленчуците с шпатула и ги полей с глазурата. Печи още 15-20 минути, докато нож влиза лесно в цвеклото и краищата се карамелизират.
6. Изстискай омекналия чесън от обвивките върху зеленчуците, опитай за сол и поднеси топли.

Хранителни стойности на порция

На порция (1/4 от тавата), изчислени от USDA FoodData Central за всяка съставка, заедно с целия зехтин и глазурата.

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: Carrots, raw (FDC 170393); Beets, raw (FDC 169145); Parsnips, raw (FDC 170417); Sweet potato, raw, unprepared (FDC 168482); Onions, raw (FDC 170000); Garlic, raw (FDC 169230); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413); Honey (FDC 169640); Lemon juice, raw (FDC 167747). Теглата са за сурови обелени зеленчуци; при печене те губят вода, но не и енергия. Мащерката и черният пипер не са включени. Стойностите са с пащърнак; с целина ще са малко по-ниски (не са изчислени). Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.

Замени и варианти

• Основно ястие: намажи в плато 200 g цедено кисело мляко с една настъргана скилидка чесън, сложи отгоре топлите зеленчуци и поръси с натрошено сирене и препечени орехи.
• Други кореноплодни: целина, ряпа или парчета тиква – същото общо количество.
• Без мед: кленов сироп или 1 с.л. петмез.
• С подправки: 1 ч.л. смлян кимион или пушен червен пипер в зехтина.
• Остатъците на супа: пасирай ги с горещ зеленчуков бульон до гладко.

Съхранение и претопляне

Издържат 4 дни в затворена кутия в хладилник. Претопли ги в тава на 200°C за около 10 минути, за да станат отново хрупкави по краищата; в микровълновата също става, но остават меки. Студени са хубави в салата с булгур или леща. Не ги замразявай – зеленчуците пускат вода.

Свързано

• Рецепти: Салата от цвекло с орехи · Топла салата с леща, печени моркови и сирене · Печена тиква с нахут, тахан и нар
• Справочник: Цвекло · Сладък картоф · Морков

Често задавани въпроси

Защо печените зеленчуци ми стават меки и воднисти?

Най-често тавата е препълнена или фурната не е достатъчно гореща. Нареди парчетата на един ред с малко място помежду им, подсуши ги след миенето и печи на 220°C (200°C с вентилатор).

Трябва ли да беля цвеклото и сладкия картоф?

Кората на сладкия картоф се яде, ако е добре измита. Младото цвекло с тънка кора също може само да се изтърка; по-старото е с по-дебела кора и е по-добре да се обели. С ръкавици ръцете не почервеняват.

Може ли да ги изпека предварително?

Да. Изпечи ги до ден по-рано, дръж ги в хладилник и ги претопли на 200°C за 10 минути преди сервиране.

Рецептата е само с информационна цел и не е медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.