Цвекло (червено цвекло)

← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните

Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 04.11.2026

Червеното цвекло (Beta vulgaris) е сладкият тъмночервен корен на цвеклото – яде се сурово, варено, печено, в туршия или като сок. 100 g сурово цвекло имат 43 kcal, 2,8 g фибри и 109 µg фолат, както и калий и манган. Цвеклото е и естествен източник на нитрати – затова сокът от цвекло е изпитван в проучвания за кръвното налягане. Две практични неща, които е добре да знаеш: цвеклото може да оцвети урината в розово или червено и е сред храните, които хората с калциево-оксалатни камъни в бъбреците понякога трябва да ограничат.

Хранителна стойност на цвеклото на 100 g и на порция

Хранително вещество	Сурово, 100 g	Порция: 1 средно цвекло (82 g)
Енергия	43 kcal	35 kcal
Белтъчини	1,6 g	1,3 g
Мазнини	0,2 g	0,1 g
Въглехидрати	9,6 g	7,8 g
от тях захари	6,8 g	5,5 g
Фибри	2,8 g	2,3 g
Фолат	109 µg	89 µg
Калий	325 mg	267 mg
Манган	0,33 mg	0,27 mg
Магнезий	23 mg	19 mg
Желязо	0,8 mg	0,66 mg
Витамин C	4,9 mg	4,0 mg
Натрий	78 mg	64 mg

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Beets, raw“ (FDC 169145), проверено на 04.11.2026. Колоната за порция е изчислена по мярката в записа „1 цвекло с диаметър 5 cm“ = 82 g. В този запис USDA не посочва нитрати. Стойностите са закръглени.

Цвеклото е сладко, защото повечето от въглехидратите му са захари – 6,8 g от 9,6 g на 100 g. Въпреки това едно средно цвекло има само 35 kcal и над 2 g фибри.

Гликемичен индекс на цвеклото

Цвеклото не е включено в международните таблици за гликемичен индекс (Atkinson 2008), затова не даваме число. За сравнение, вареният морков – друг сладък корен – има ГИ 39 ± 4 в същите таблици. Едно средно цвекло съдържа около 7,8 g въглехидрати, така че обичайната порция добавя умерено количество към храненето. Повече в статията Какво е гликемичен индекс.

Полезни свойства на цвеклото

• Нитрати и кръвно налягане. EFSA посочва, че нитратите се срещат естествено във високи концентрации в някои зеленчуци, а цвеклото е най-известният пример. Метаанализ от 2013 г. на 16 рандомизирани проучвания (254 участници, от 2 часа до 15 дни прием) установява, че неорганичните нитрати и сокът от цвекло се свързват със спад на систоличното налягане с около 4,4 mmHg; промяната в диастоличното е малка и не е статистически значима (Siervo и съавт., 2013). Авторите отбелязват, че са нужни по-дълги проучвания и такива при хора с по-висок сърдечно-съдов риск. Сокът от цвекло не замества лечението на високото кръвно.
• Фолат. Със 109 µg на 100 g цвеклото е един от по-добрите зеленчукови източници на фолат – витамин от група B, нужен за деленето на клетките.
• Калий. 325 mg на 100 g. NIH дава адекватен прием от 3 400 mg на ден за мъже и 2 600 mg за жени, а зеленчуците са един от основните начини да се стигне до него.
• Фибри. Едно средно цвекло дава 2,3 g фибри от 25 g на ден, които EFSA смята за достатъчни за нормалната работа на червата при възрастни.
• Захарта в контекст. Захарта в цялото цвекло идва заедно с фибри, вода и минерали. Цвеклото от буркан и подсладените сокове са различни продукти – провери етикета за добавена захар и сол.

Цвеклото в аюрведа

В хранителните насоки на Уша и Васант Лад цвеклото е подходящо за Вата и Кафа. За Пита насоките разделят двете форми: суровото цвекло е в списъка за избягване, а сготвеното е подходящо. Ако следваш аюрведа и си по-скоро Пита, печеното или вареното цвекло ти пасва повече от суровото настъргано. Това е традиционен възглед, не клиничен извод. Повече в статията Аюрведично хранене за начинаещи.

Как да ядем цвекло

• Варено: измий добре, остави кората и около 2 cm от дръжките, за да не изтече цветът, и вари цяло 30-50 минути според големината, докато ножът влиза лесно. Под студена вода кората се бели лесно.
• Печено: увий цели цвекла във фолио или ги нарежи на резени и печи на около 200 °C, докато омекнат – печенето засилва сладостта.
• Салата с чесън и орехи: варено или печено цвекло на кубчета със счукан чесън, орехи, зехтин и капка оцет – класическото българско мезе. Вариант: с кисело мляко вместо олио или с натрошено сирене.
• Сурово: обелено и настъргано в салата с морков, ябълка и сок от лимон.
• Борш: супата с цвекло, зеле, картофи и морков, позната у нас от руската и украинската кухня.
• В туршия: няколко резена цвекло оцветяват есенната туршия в розово. Туршиите са солени – яж ги умерено.
• Листата: младите листа на цвеклото се готвят като манголд или спанак.
• Петна: ползвай ръкавици или натрий ръцете с лимон след това; режи на пластмасова дъска.
• Съхранение: отрежи листата и дръж корените в хладилника; вареното цвекло издържа няколко дни в затворена кутия.

За кого е нужно внимание

• Калциево-оксалатни камъни в бъбреците. MedlinePlus посочва цвеклото сред зеленчуците, които хората с калциево-оксалатни камъни може да трябва да ограничат – заедно със спанака, праза и сладките картофи. Това важи само ако лекарят е установил този вид камъни, затова се посъветвай с него, преди да изключваш храни.
• Розова или червена урина. MedlinePlus посочва цвеклото сред причините за розова, червена или светлокафява урина. След ядене на цвекло това обикновено е безобидно, но червена урина без такава причина трябва да се провери от лекар.
• Сок от цвекло всеки ден. В проучванията за кръвното са ползвани концентриран сок или нитрати. Ако пиеш лекарства за кръвно и смяташ да пиеш сок от цвекло всеки ден, кажи на лекаря си.

Свързани записи и статии

• Морков – другият сладък корен за салати
• Спанак – другият зеленчук, известен с нитрати и оксалати
• Сладък картоф
• Орехи – класическият партньор в салатата с цвекло
• DASH диета – хранителният модел за кръвното налягане
• Кои храни намаляват възпалението?

Често задавани въпроси

Сокът от цвекло сваля ли кръвното?

В кратки проучвания – малко. Метаанализ на 16 проучвания установява, че сокът от цвекло и нитратите се свързват с около 4,4 mmHg по-ниско систолично налягане, без значим ефект върху диастоличното. Проучванията са кратки, затова сокът не замества лечението и другите промени в начина на живот.

Защо урината е червена след цвекло?

Пигментите от цвеклото могат да преминат в урината, а MedlinePlus посочва цвеклото сред причините за розова или червена урина. Безобидно е, ако е след ядене на цвекло. Ако цветът се появи без цвекло или други червени храни или се повтаря, отиди на лекар.

Може ли цвекло при камъни в бъбреците?

Зависи от вида на камъните. MedlinePlus посочва цвеклото сред храните, които хората с калциево-оксалатни камъни може да трябва да ограничат. Ако в миналото са ти откривани камъни, попитай лекаря си какъв е бил видът им, преди да променяш храненето си.

Източници

1. USDA FoodData Central, SR Legacy: Beets, raw (FDC 169145). fdc.nal.usda.gov
2. EFSA (2017). Nitrites and nitrates added to food: re-evaluation. efsa.europa.eu
3. Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr 2013;143(6):818-826. PubMed
4. NIH Office of Dietary Supplements: Potassium, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
5. MedlinePlus: Kidney stones – self-care. medlineplus.gov
6. MedlinePlus: Urine – abnormal color. medlineplus.gov
7. EFSA NDA Panel (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal 8(3):1462. efsa.europa.eu
8. Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283. PMC
9. Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com

Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.