Краве масло

← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните

Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 05.11.2026

Кравето масло е млечната мазнина от кравето мляко в твърд вид: по данни на USDA то е около 81% мазнина и 16% вода. 100 g дават 717 kcal и 51 g наситени мазнини, а порция от 10 g (тънък слой на две филийки) – 72 kcal и 5 g наситени мазнини. Маслото носи витамин A и много вкус, но и СЗО, и EFSA съветват наситените мазнини да са малко, затова мястото му е в малки количества, а не като основна мазнина за готвене.

Хранителна стойност на кравето масло на 100 g

Хранително вещество	Солено масло, 100 g	Безсолно масло, 100 g	Порция 10 g (солено)
Енергия	717 kcal	717 kcal	72 kcal
Мазнини	81,1 g	81,1 g	8,1 g
от тях наситени	51,4 g	50,5 g	5,1 g
от тях мононенаситени	21,0 g	23,4 g	2,1 g
от тях полиненаситени	3,0 g	3,0 g	0,3 g
Холестерол	215 mg	215 mg	22 mg
Белтъчини	0,9 g	0,9 g	0,1 g
Въглехидрати (вкл. лактоза)	0,06 g	0,06 g	0,01 g
Натрий	643 mg (около 1,6 g сол)	11 mg	64 mg (0,16 g сол)
Витамин A (RAE)	684 µg (86% от РСХВ)	684 µg (86% от РСХВ)	68 µg (9% от РСХВ)
Витамин E	2,3 mg (19% от РСХВ)	2,3 mg (19% от РСХВ)	0,2 mg
Витамин D	0 µg	0 µg	0 µg

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Butter, salted“ (FDC 173410) и „Butter, without salt“ (FDC 173430), проверено на 05.11.2026. Порцията от 10 g е изчислена. Солта е натрий × 2,5. РСХВ: референтна стойност за хранителен прием по Регламент (ЕС) № 1169/2011, Приложение XIII (витамин A 800 µg, витамин E 12 mg). В тези записи витамин D е 0, затова тук няма твърдения за витамин D.

Двата записа са почти еднакви. Истинската разлика е солта: соленото масло има около 60 пъти повече натрий от безсолното. Количеството сол е различно при отделните марки, затова провери етикета.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс не е приложим: маслото почти няма въглехидрати (0,06 g на 100 g) и само по себе си не вдига кръвната захар. Добавя обаче много енергия към хляба, картофите или пастата.

Полезни свойства на маслото: какво казват доказателствата

• Концентриран източник на наситени мазнини. СЗО съветва не повече от 10% от общата енергия да идва от наситени мазнини, за възрастни и за деца над 2 години, и посочва маслото сред твърдите мазнини с много наситени мазнини, заедно с гхи, свинска мас, палмово и кокосово масло. При 2000 kcal на ден 10% са около 22 g наситени мазнини. Порция масло от 10 g използва почти една четвърт от тях. EFSA в референтните си стойности за мазнините посочва, че приемът на наситени мазнини трябва да е „възможно най-нисък“ при пълноценно хранене.
• Замяна, а не добавка. СЗО препоръчва наситените мазнини да се заменят с полиненаситени или мононенаситени мазнини от растителни източници или с въглехидрати от храни, богати на фибри. В ЕС разрешената здравна претенция гласи: „Замяната на наситените мазнини с ненаситени в храненето допринася за поддържане на нормални нива на холестерола в кръвта“ (Регламент (ЕС) № 432/2012). На практика: зехтин или друго растително масло за всекидневно готвене, краве масло там, където вкусът му има значение.
• Витамин A. 100 g масло съдържат 684 µg витамин A, 86% от референтната стойност в ЕС. Порциите обаче са малки и 10 g дават около 9%, така че маслото е второстепенен източник, а не причина да ядеш повече от него.
• Сол. СЗО съветва възрастните да приемат под 5 g сол на ден. Соленото масло добавя около 0,16 g на 10 g, което има значение главно когато се маже дебело върху хляб със сирене или кашкавал.

Маслото е нормална храна в умерени количества. Доказателствата по-горе са за това колко и вместо какво, а не за забрана.

Как да го ядеш

• Отмервай: 10 g са около две тънки резенчета, а равна супена лъжица е около 14 g (USDA). Претегли го веднъж-два пъти, за да видиш колко всъщност слагаш.
• За вкус: малко бучица върху задушени зеленчуци, в ориза или булгура накрая, в тестото там, където е незаменимо.
• Всекидневно готвене: за запържване и печене използвай предимно зехтин.
• Филия с масло: класическата закуска с масло и мед или сладко е по-добре да е от време на време; тънък слой масло с пълнозърнест хляб и зеленчуци е по-балансиран вариант.
• Солено или безсолно: безсолното ти дава контрол върху солта в готвенето и сладкишите.
• Съхранение: дръж го увито и затворено в хладилника, далеч от силно миришещи храни, и го използвай до датата на опаковката. Може да се замразява.
• Гхи: пречистеното масло е описано в отделния запис за гхи.

За кого не е подходящо

• Висок LDL холестерол или сърдечно заболяване. Ако лекарят ти е казал да намалиш наситените мазнини, маслото е едно от първите места, където да режеш, а растителните масла са обичайната замяна.
• Алергия към мляко. Маслото се прави от мляко, а млякото (включително лактозата) е един от 14-те алергена, които задължително се обявяват на етикетите в ЕС (Регламент (ЕС) № 1169/2011, Приложение II). Дори при много малко белтък не приемай, че маслото е безопасно при алергия – попитай алерголога си.
• Непоносимост към лактоза. По USDA въглехидратите са 0,06 g на 100 g, така че обичайната порция съдържа съвсем малко лактоза. MedlinePlus посочва, че повечето хора с намалена активност на лактазата запазват част от нея и понасят различни количества лактоза, затова мнозина понасят маслото; провери собствената си реакция.
• Диета с ограничена сол. При високо кръвно налягане или съвет да намалиш натрия избирай безсолно масло.
• Контрол на теглото. С 72 kcal на 10 g щедрото мазане бързо се натрупва.

Традиционен поглед (аюрведа)

В хранителните насоки на Уша и Васант Лад маслото е подходящо за Вата; за Пита безсолното е подходящо, а соленото е за избягване; за Кафа е за избягване, като безсолното е допустимо рядко. Това е традиционна система, не доказателство от клинични проучвания.

Свързани записи и статии

• Гхи – пречистено масло, още по-концентрирано
• Зехтин – всекидневната растителна мазнина за готвене
• Кокосово масло – другата твърда мазнина с много наситени мазнини
• Сирене – още един млечен продукт със сол и наситени мазнини
• Кисело мляко
• DASH диета – по-малко сол и наситени мазнини

Често задавани въпроси

Вредно ли е кравето масло?

Не в малки количества. Маслото е предимно наситена мазнина, а СЗО съветва наситените мазнини да са под 10% от дневната енергия, около 22 g при 2000 kcal. Порция от 10 g съдържа 5 g, така че малко масло се вписва, но най-добре работи като вкус, а растителните масла – като основна мазнина.

Масло или маргарин – кое е по-добре?

Зависи от маргарина. Маслото има около 51 g наситени мазнини на 100 g, а маргарините и растителните мазнини за мазане се различават много от марка до марка. Сравни реда „от които наситени“ на етикетите и за всеки ден избирай по-ниския.

Колко масло на ден е нормално?

Няма официално количество за самото масло. Важната граница е за наситените мазнини от всички храни заедно – около 22 g на ден при 2000 kcal по съвета на СЗО. Една порция масло от 10 g използва около четвърт от тях, две – почти половината, а сиренето, кашкавалът, месото и тестените изделия също се броят.

Източници

1. USDA FoodData Central, SR Legacy: Butter, salted (FDC 173410). fdc.nal.usda.gov
2. USDA FoodData Central, SR Legacy: Butter, without salt (FDC 173430). fdc.nal.usda.gov
3. Световна здравна организация: Healthy diet, fact sheet. who.int
4. Световна здравна организация: WHO updates guidelines on fats and carbohydrates (2023). who.int
5. EFSA NDA Panel (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats. EFSA Journal 8(3):1461. efsa.europa.eu
6. Регламент (ЕС) № 432/2012 – разрешени здравни претенции (замяна на наситените мазнини). legislation.gov.uk
7. Регламент (ЕС) № 1169/2011, Приложение II (алергени) и Приложение XIII (референтни стойности). legislation.gov.uk
8. MedlinePlus Genetics: Lactose intolerance. medlineplus.gov
9. Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com

Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.