Салата от цвекло с орехи и чесън (с цедено кисело мляко)

Съдържание 8

1. Накратко
2. Продукти
3. Приготвяне
4. Хранителни стойности на порция
5. Замени и варианти
6. Съхранение
7. Свързано
8. Често задавани въпроси

Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026

Салатата от цвекло с орехи и чесън е от онези, които всеки помни от празничната трапеза. Тук е в най-близкия до традиционния вариант: настъргано сварено цвекло, много чесън, препечени орехи и копър, но с гъсто цедено кисело мляко вместо майонеза. Цвеклото се вари около час и може да се сготви ден-два по-рано; после салатата става за 10 минути.

Ако бързаш, вземи вакуумирано сварено цвекло от магазина – гледай да е без оцет в състава.

Накратко

Продукти

• 600 g цвекло (около 4 средни глави), необелено
• 50 g орехови ядки (около половин чаена чаша)
• 200 g цедено кисело мляко (или гъсто гръцко)
• 2 скилидки чесън (6 g), настъргани или стрити
• 1 с.л. зехтин (13,5 g)
• 1 с.л. лимонов сок (15 g) или ябълков оцет
• 1/2 ч.л. сол (3 g)
• черен пипер
• малка връзка копър (или магданоз), нарязан

Приготвяне

1. Измий цвеклото, без да го белиш и без да режеш корените и дръжките до главата. Сложи го в тенджера с много студена вода, похлупи и вари на умерен огън 40-60 минути, според големината, докато нож влиза лесно до средата. Може и да го изпечеш, увито във фолио, на 200°C (180°C с вентилатор) за 50-70 минути.
2. Докато цвеклото се вари, препечи орехите в сух тиган на умерен огън 3-4 минути, като разклащаш тигана, докато замирише на печено. Остави ги да изстинат и ги натроши едро.
3. Изцеди цвеклото, полей го със студена вода и, щом можеш да го държиш, обели кората с ръце или с нож (с ръкавици е по-чисто). Настържи го на едро ренде или го нарежи на кубчета от 1 cm.
4. В купа разбъркай киселото мляко, чесъна, зехтина, лимоновия сок, солта и малко черен пипер.
5. Добави цвеклото и по-голямата част от орехите и разбъркай – сосът става яркорозов. Опитай и добави сол, чесън или лимон, ако трябва.
6. Поръси с останалите орехи и копъра. Поднеси изстудена или на стайна температура.

Хранителни стойности на порция

На порция (1/4 от салатата), изчислени от USDA FoodData Central за всяка съставка.

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: Beets, raw (FDC 169145); Nuts, walnuts, english (FDC 170187); Yogurt, Greek, plain, whole milk (FDC 171304); Garlic, raw (FDC 169230); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413); Lemon juice, raw (FDC 167747). Цвеклото е изчислено със стойностите за сурово цвекло върху суровото тегло. Цеденото кисело мляко е изчислено със стойностите за пълномаслено гръцко кисело мляко. Копърът и черният пипер не са включени. Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.

Замени и варианти

• Постна: без киселото мляко – цвеклото се овкусява с 3 с.л. зехтин, 1 с.л. оцет, чесъна и сол. Стойностите горе вече не важат.
• Като в ресторанта: замени 50 g от киселото мляко с майонеза. Салатата става по-плътна, но и по-калорична.
• Със сини сливи: 4-5 нарязани сушени сливи – сладостта им върви с чесъна и орехите.
• Със сирене: натроши отгоре 50 g бяло саламурено сирене.
• С хрян: 1 ч.л. настърган хрян в соса за повече острота.

Съхранение

Готовата салата издържа 2 дни в затворена кутия в хладилник; орехите леко омекват, затова остави малко за отгоре при поднасяне. Свареното необелено цвекло издържа 5 дни в хладилник, така че може да го сготвиш предварително. Салатата не се замразява.

Свързано

• Рецепти: Салата с нар, орехи и магданоз · Печени кореноплодни с мащерка и мед · Салата с кейл, ябълка и орехи
• Справочник: Цвекло · Орехи · Кисело мляко

Често задавани въпроси

Да варя ли или да пека цвеклото?

И двете стават. Печено във фолио, цвеклото е по-сладко и с по-наситен вкус; свареното е по-лесно, защото не ти трябва фурна. И в двата случая го готви цяло и необелено, за да не изтече цветът.

Как да не оцветя всичко в червено?

Сложи ръкавици, постели дъската с хартия за печене и стържи направо в купата. Лимонов сок и сапун махат повечето цвят от ръцете.

Може ли да се направи предварително?

Да. Цвеклото може да се свари до 5 дни по-рано, а салатата да се забърка до ден преди поднасяне. Последните орехи сложи точно преди да я сервираш.

Рецептата е само с информационна цел и не е медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.