← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните
Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 05.11.2026
Патладжанът (Solanum melongena) е зеленчук от семейство Картофови (Solanaceae), роднина на доматите, чушките и картофите. Суровият патладжан има само 25 kcal и 3 g фибри на 100 g и е над 92% вода. Самият той е лека храна – калориите на ястието идват главно от мазнината, с която го готвиш, защото при пържене поема много олио. В България е в основата на кьопоолуто, имам баялдъ, мусаката с патладжани и пържените патладжани с чеснов сос, а най-лекият вариант е печен на жар, фурна или скара.
Хранителна стойност на патладжана на 100 g
| Хранително вещество | Суров, 100 g | Сварен, отцеден, 100 g |
|---|---|---|
| Енергия | 25 kcal | 35 kcal |
| Белтъчини | 1,0 g | 0,8 g |
| Мазнини | 0,2 g | 0,2 g |
| Въглехидрати | 5,9 g | 8,7 g |
| от тях захари | 3,5 g | 3,2 g |
| Фибри | 3,0 g | 2,5 g |
| Калий | 229 mg | 123 mg |
| Магнезий | 14 mg | 11 mg |
| Манган | 0,23 mg | 0,11 mg |
| Фолат | 22 µg | 14 µg |
| Витамин B6 | 0,08 mg | 0,09 mg |
| Витамин K | 3,5 µg | 2,9 µg |
| Витамин C | 2,2 mg | 1,3 mg |
| Вода | 92,3 g | 89,7 g |
Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: „Eggplant, raw“ (FDC 169228) и „Eggplant, cooked, boiled, drained, without salt“ (FDC 169229), проверено на 05.11.2026. Сварен патладжан е без сол и без мазнина; печен и пържен няма в тези записи. Закръглено.
В мерките на USDA един неообелен патладжан е около 548 g, а чаша кубчета – 82 g. Така цял суров патладжан от 548 g дава около 137 kcal и 16 g фибри. Спрямо референтните дневни приеми в ЕС (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение XIII) 100 g суров патладжан покриват около 11% от калия (2000 mg), 12% от мангана (2 mg) и 11% от фолата (200 µg) – патладжанът е по-скоро храна с фибри и обем, отколкото богат източник на витамини и минерали.
Гликемичен индекс
Патладжанът не е включен в международните таблици за гликемичния индекс (Atkinson 2008). Със 5,9 g въглехидрати на 100 g суров, от които 3 g фибри, той почти не носи нишесте. За кръвната захар повече значение имат хлябът, оризът или картофите в ястието.
Ползи за здравето: какво казват доказателствата
- Фибри при малко калории. 100 g суров патладжан дават 3 g фибри за 25 kcal. Голяма поредица от систематични прегледи в The Lancet свързва приема на 25-29 g фибри на ден с най-голямо намаление на риска от смърт от всички причини и от сърдечно-съдови заболявания (с 15-30% при най-високия спрямо най-ниския прием), а клиничните проучвания показват по-ниско тегло, систолно кръвно налягане и общ холестерол при повече фибри (Reynolds и съавт., 2019). Данните за риска са предимно наблюдателни.
- Обем в чинията. Над 92% вода и малко енергия правят печения патладжан удобна основа за ястия, които засищат с повече зеленчук и по-малко месо или хляб.
- Част от средиземноморската трапеза. Печен патладжан със зехтин, домати и чесън е част и от средиземноморската, и от постната ни кухня.
Как да го ядеш
- Кьопоолу: изпечи патладжаните и чушките на жар или във фурна, обели ги, нарежи или смачкай с чесън, домати, магданоз, малко оцет и зехтин. Сол – на вкус, но умерено.
- Имам баялдъ: патладжани, пълнени с лук, домати и чесън и задушени в зехтин. Тук е много мазнината – сложи колкото ястието изисква, не повече.
- Мусака с патладжани: слоеве патладжан, кайма или леща за постен вариант и доматен сос. Вместо да пържиш филиите, запечи ги на фурна, намазани с малко зехтин.
- На скара или фурна: филийки с малко зехтин, после с кисело мляко, чесън и копър – по-лек вариант на пържените патладжани с чеснов сос.
- Осоляване: много домакини осоляват филиите за 20-30 минути, после ги изплакват и подсушават преди готвене. Не е задължително – при малки, свежи патладжани може да го пропуснеш.
- Избор и съхранение: търси твърди, тежки за размера си плодове с гладка, лъскава кора. Дръж ги на хладно и ги сготви до няколко дни.
За кого не е подходящ
- Ако следиш калориите. Пърженият патладжан лесно поема много олио и от лека храна става калорично ястие. Печен, на скара или в кьопоолу с умерено количество зехтин е разумният избор.
- Ако ограничаваш солта. Кьопоолуто, патладжаните в туршия и готовите разядки от магазина може да са доста солени. WHO препоръчва на възрастните под 5 g сол на ден – провери етикета на готовите продукти.
- Чувствително храносмилане. Ако ядеш малко зеленчуци и фибри, увеличавай порциите постепенно.
Традиционен поглед (аюрведа)
В хранителните насоки на Уша и Васант Лад патладжанът е за избягване за Вата, допустим рядко за Пита и подходящ за Кафа. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.
Свързани записи и статии
- Тиквичка – другият лятен зеленчук за фурна и скара
- Чушки – партньорът в кьопоолуто
- Домати
- Зехтин
- Чесън
- Растителни ястия за отслабване
- Кои храни намаляват възпалението?
Често задавани въпроси
Колко калории има в патладжана?
Около 25 kcal на 100 g суров патладжан и 35 kcal на 100 g сварен по данните на USDA. Калориите на готовото ястие зависят основно от олиото: пърженият патладжан поема много мазнина, печеният – малко.
Как да направя патладжаните по-малко мазни?
Не ги пържи в дълбоко олио. Намажи филиите с малко зехтин с четка и ги изпечи на фурна или на скара – така ти контролираш колко мазнина влиза в ястието. Същото важи и за мусаката: печените филии заместват пържените и ястието става по-леко.
Полезно ли е кьопоолуто?
Основата му – печени патладжани, чушки, домати и чесън – е зеленчукова, с фибри и малко калории. Колко е полезно зависи от зехтина и солта, които добавяш, затова слагай ги умерено и внимавай с готовите кьопоолута от магазина, които може да са солени.
Източници
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Eggplant, raw (FDC 169228). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Eggplant, cooked, boiled, drained, without salt (FDC 169229). fdc.nal.usda.gov
- Reynolds A, Mann J, Cummings J и съавт. Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. Lancet 2019;393(10170):434-445. Europe PMC
- WHO: Sodium reduction (2026). who.int
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 – приложение XIII (референтни приеми). legislation.gov.uk
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283. PMC
- Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com
Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.