← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните
Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 05.11.2026
Лимецът (Triticum monococcum, на английски einkorn) е древен вид пшеница с дребно зърно. 100 g сурово зърно дава около 369 kcal, 15 g белтъчини, 8,9 g фибри и повече манган, отколкото е референтният дневен прием. Лимецът е сред първите зърнени култури по нашите земи – археоботаническите находки показват, че в неолитните селища в Южна България лимецът и двузърнестият лимец (емер) са основните житни растения. Днес се намира като зърно и брашно в магазините за здравословни храни. Важно: лимецът е пшеница и съдържа глутен – не е подходящ при цьолиакия.
Хранителна стойност на лимеца на 100 g и на порция
| Хранително вещество | Лимец, сухо зърно, 100 g | Порция 45 g сухо зърно |
|---|---|---|
| Енергия | 369 kcal | 166 kcal |
| Белтъчини | 15,1 g | 6,8 g |
| Мазнини | 3,8 g | 1,7 g |
| Въглехидрати | 68,6 g | 30,9 g |
| Фибри | 8,9 g | 4,0 g |
| Манган | 4,2 mg | 1,9 mg |
| Фосфор | 436 mg | 196 mg |
| Магнезий | 140 mg | 63 mg |
| Калий | 432 mg | 194 mg |
| Цинк | 5,2 mg | 2,4 mg |
| Желязо | 3,7 mg | 1,7 mg |
| Мед | 0,55 mg | 0,25 mg |
| Тиамин (B1) | 0,49 mg | 0,22 mg |
| Ниацин (B3) | 5,7 mg | 2,6 mg |
| Витамин B6 | 0,26 mg | 0,12 mg |
Източник: USDA FoodData Central, Foundation Foods: „Einkorn, grain, dry, raw“ (FDC 2710827), проверено на 05.11.2026. Това е по-нов тип запис (Foundation) и енергията в него е изчислена с общите фактори на Атуотър, а не измерена отделно. В записа няма данни за видовете мазнини, захарите, фолата и селена, затова не ги даваме. 45 g е референтното количество на USDA за порция зърно; колоната е изчислена. Закръглено.
Спрямо референтните дневни приеми в ЕС (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение XIII) порция от 45 g дава около 95% от мангана (2 mg), 28% от фосфора (700 mg), 25% от медта (1 mg), 24% от цинка (10 mg), 20% от тиамина (1,1 mg) и 17% от магнезия (375 mg). За сварения лимец USDA няма отделен запис, така че не даваме стойности за готово зърно.
Гликемичен индекс
Лимецът не е включен в международните таблици за гликемичния индекс (Atkinson 2008), затова няма измерена стойност, която да дадем. Той е нишестена храна: порция от 45 g сухо зърно съдържа около 31 g въглехидрати, от които 4 g фибри. В чинията заема мястото на ориза, булгура или хляба.
Ползи за здравето: какво казват доказателствата
- Пълнозърнеста храна с фибри. Голяма поредица от систематични прегледи в The Lancet установява, че хората с най-висок прием на фибри имат с 15-30% по-нисък риск от смърт от всички причини и от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с тези с най-нисък прием, като най-голямото намаление е при 25-29 g фибри на ден; подобни са и резултатите за пълнозърнестите храни (Reynolds и съавт., 2019). Данните са предимно наблюдателни. Порция лимец дава 4 g фибри.
- Манган. 100 g лимец съдържат над два пъти референтния дневен прием на манган. Според правилата в ЕС манганът допринася за поддържането на нормални кости и за защитата на клетките от оксидативен стрес (Регламент (ЕС) № 432/2012).
- Тиамин. Лимецът е добър източник на витамин B1 – тиаминът допринася за нормалния енергиен метаболизъм и за нормалната функция на сърцето (Регламент 432/2012).
- Белтък. С 15,1 g на 100 g лимецът е малко над пълнозърнестите макарони (13,9 g на 100 g сухи) в данните на USDA. С нахут, леща или сирене става засищащо ястие.
Как да го ядеш
- Цяло зърно: изплакни го, накисни го за няколко часа или за през нощта и го вари в подсолена вода, докато омекне, като добавяш вода при нужда. Времето зависи от зърното – опитвай. Изцеди излишната вода.
- Като жито: сварен лимец с орехи, малко захар или мед и канела – позната форма за всеки, който е ял жито.
- Салата: изстинал сварен лимец с домати, краставица, магданоз, зехтин и лимон – като табуле с булгур.
- Гарнитура: вместо ориз – със задушени гъби и праз или в пълнени чушки.
- Брашно: лимецовото брашно е пълнозърнесто и става за хляб, питки и палачинки. Ползвай рецепти, писани специално за лимецово брашно.
- Съхранение: зърното и брашното – в затворен съд на сухо и хладно място.
За кого не е подходящ
- Цьолиакия и непоносимост към глутен. Coeliac UK изрежда лимеца (einkorn) сред зърнените култури, които не са без глутен, заедно с емера и камута. „Древно зърно“ не означава „без глутен“.
- Алергия към пшеница. Лимецът е вид пшеница, а MedlinePlus посочва пшеницата сред най-честите хранителни алергии при хора от всички възрасти. Ако имаш алергия към пшеница, говори с алерголога си, преди да опиташ лимец.
- Диабет и броене на въглехидрати. Лимецът остава нишестена храна – отчитай около 31 g въглехидрати в порция от 45 g. При нисковъглехидратно хранене трудно се вписва.
- Чувствително храносмилане. Ако ядеш малко фибри, започни с по-малки порции и пий достатъчно вода.
Традиционен поглед (аюрведа)
Лимецът не е изброен отделно в хранителните насоки на Уша и Васант Лад. Най-близката категория е пшеницата, която там е подходяща за Вата и Пита и за избягване за Кафа. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.
Свързани записи и статии
- Булгур – друга пшеница за салати и гарнитури
- Пълнозърнест хляб
- Елда и просо – зърнени храни без глутен
- Овес
- Какво е гликемичен индекс (с таблица)
- 7 здравословни храни за закуска
Често задавани въпроси
Лимецът съдържа ли глутен?
Да. Лимецът е вид пшеница и Coeliac UK го изрежда сред зърнените култури, които не са без глутен. При цьолиакия не е подходящ, независимо че е древно зърно.
Каква е разликата между лимец и обикновена пшеница?
Лимецът (Triticum monococcum) е отделен, древен вид пшеница с дребно зърно. Археоботаническите находки показват, че е отглеждан по нашите земи още в неолита, а днес се продава като зърно и пълнозърнесто брашно. По данните на USDA 100 g лимец съдържат 15,1 g белтъчини, 8,9 g фибри и 4,2 mg манган.
Колко калории има в лимеца?
Около 369 kcal на 100 g сухо зърно и около 166 kcal в порция от 45 g по данните на USDA. При варене зърното попива вода, затова калориите на грам в готовия лимец са по-малко.
Източници
- USDA FoodData Central, Foundation Foods: Einkorn, grain, dry, raw (FDC 2710827). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Pasta, whole-wheat, dry (FDC 169738) – за сравнението на белтъка. fdc.nal.usda.gov
- Marinova E, Krauß R. Archaeobotanical evidence on the Neolithisation of Northeast Bulgaria in the Balkan-Anatolian context: chronological framework, plant economy and land use. Българско е-Списание за Археология 2014;4(2):179-194. DOAJ
- Coeliac UK: Grains. coeliac.org.uk
- MedlinePlus Medical Encyclopedia: Food allergy. medlineplus.gov
- Reynolds A, Mann J, Cummings J и съавт. Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. Lancet 2019;393(10170):434-445. Europe PMC
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 – приложение XIII (референтни приеми). legislation.gov.uk
- Регламент (ЕС) № 432/2012 – разрешени здравни претенции (манган, тиамин). legislation.gov.uk
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 2008;31(12):2281-2283. PMC
- Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com
Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.