Съдържание 8
Никола · Precision Nutrition L1 · Източниците проверени: 05.11.2026
Боб чорбата няма нужда от представяне, но си струва да се сготви както трябва: бобът се вари бавно, докато стане кремообразен отвътре, после влизат запържените лук, морков, червена чушка и домат, а накрая – джоджен и чубрица. Евтина, засищаща и постна, тази рецепта е за обикновен делничен ден, но става и за трапезата на Бъдни вечер.
Бобът иска да кисне през нощта и около час и половина на котлона, но през повечето време само къкри. Тенджерата стига за шестима и на втория ден е още по-вкусна.
Накратко
| Порции | 6 (по около 400 ml) |
|---|---|
| Подготовка | 15 минути и киснене на боба през нощта |
| Готвене | 1 час и 45 минути |
| Общо | 2 часа (без кисненето) |
| Трудност | лесно, една тенджера и един тиган |
| Подходящо за | постно, веган, без глутен, без мляко |
Продукти
- 400 g сух бял боб (например смилянски или друг едър зрял боб)
- 2 средни глави лук (около 200 g), ситно нарязани
- 2 моркова (около 150 g), на кубчета
- 1 червена чушка (около 150 g), на кубчета
- 2 зрели домата (около 250 g), настъргани, или 250 g нарязани домати от консерва
- 1 с.л. доматено пюре (16 g)
- 4 с.л. зехтин или олио (54 g)
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 с.л. сух джоджен
- 1 ч.л. чубрица
- 1 1/2 ч.л. сол (8 g)
- 1 малка люта чушка (по желание)
- малка връзка магданоз (около 15 g), нарязан
- около 2,5 l вода
Приготвяне
- Вечерта залей боба с много студена вода и го остави да кисне 8-12 часа. Отцеди и изплакни.
- Сложи боба в голяма тенджера, залей със студена вода, остави да заври и вари 5 минути. Отцеди – първата вода се сменя – и залей с около 2,5 l прясна гореща вода.
- Вари на слаб огън, полузахлупено, 60-90 минути, докато зърната омекнат напълно и станат кремообразни отвътре. Времето зависи от сорта и от това колко стар е бобът. Ако зърната се покажат над водата, долей гореща вода.
- Около 20 минути преди бобът да е готов, загрей мазнината в тиган на умерен огън. Сложи лука, моркова, чушката и щипка сол и задушавай 10 минути, като бъркаш, докато омекнат. Махни тигана от котлона, разбъркай червения пипер (лесно загаря), после добави доматите и доматеното пюре и готви още 5 минути.
- Когато бобът е мек, изсипи зеленчуците в тенджерата. Добави солта, джоджена, чубрицата и лютата чушка, ако я слагаш. Вари без капак 20 минути, докато чорбата леко се сгъсти.
- Махни тенджерата от котлона, сложи магданоза и остави 10 минути да си почине. Поднеси гореща с хляб и туршия.
Хранителни стойности на порция
На порция (1/6 от тенджерата), изчислени от USDA FoodData Central за всяка съставка.
| Енергия | 344 kcal |
|---|---|
| Белтъчини | 15,5 g |
| Мазнини | 10,1 g |
| Въглехидрати | 50,8 g |
| Фибри | 19,1 g |
| Сол (добавена) | 1,33 g |
Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy: Beans, small white, mature seeds, raw (FDC 173749); Onions, raw (FDC 170000); Carrots, raw (FDC 170393); Peppers, sweet, red, raw (FDC 170108); Tomatoes, red, ripe, raw, year round average (FDC 170457); Tomato products, canned, paste, without salt added (FDC 170459); Oil, olive, salad or cooking (FDC 171413); Parsley, fresh (FDC 170416). Бобът е изчислен на сухо тегло със стойностите за дребен бял боб – в USDA няма отделни данни за едрите сортове, които се продават у нас. Мазнината е сметната като зехтин. Червеният пипер, сухите подправки, лютата чушка, хлябът и туршията не са включени. Въглехидратите са „by difference“ по USDA и включват фибрите.
Замени и варианти
- По-бърза, с готов боб: пропусни стъпки 1-3. Свари запържените зеленчуци в 1,5 l вода 10 минути, добави 3 консерви или буркана бял боб (около 720 g отцеден) и подправките и вари още 15 минути.
- Със застройка: запържи 1 с.л. брашно със зеленчуците, преди червения пипер. Тогава вече не е без глутен.
- Със сушени чушки: 2-3 сушени червени чушки вместо прясната – натроши ги в тенджерата заедно с боба.
- На стария боб: ако бобът е от миналата година, сложи го да кисне по-рано и разчитай на по-дълго варене.
- За непостни дни: нарязана пушена наденица за последните 20 минути.
Съхранение и претопляне
Издържа 4 дни в хладилник и с времето се сгъстява – при претопляне я разреди с малко гореща вода. Може да се замрази до 3 месеца.
Свързано
- Рецепти: Чушки с булгур и сирене · Супа от праз и картофи · Минестроне с тиква и зеле
- Справочник: Бял боб · Лук · Морков · Чушки · Домати
Често задавани въпроси
Трябва ли бобът да кисне?
Струва си. Накиснатият боб се сварява за около 60-90 минути и по-равномерно; некиснатият иска значително повече време и част от зърната остават твърди, докато други се разпадат.
Защо доматите се слагат чак накрая?
В кисела среда бобът омеква по-бавно, затова доматите и по-голямата част от солта влизат, след като зърната вече са меки.
С какво да заменя джоджена и чубрицата?
Няма пълен заместител – те правят вкуса на боб чорбата. В краен случай суха мащерка с щипка риган и няколко листа прясна мента накрая.
Рецептата е само с информационна цел и не е медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, изчислени от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, които ползваш.
