Редакцията на Nutriveda · Източниците проверени: 06.11.2026
Всяко число в Nutriveda идва от посочена публична база данни, а всяко твърдение за здравето води към изследването или институцията, която го е направила. Тук обясняваме откъде идват числата, как ги изчисляваме, как закръгляме и какво правим, когато науката още няма ясен отговор. Страницата е кратка нарочно: ако нещо не е ясно, пиши ни и ще поправим страницата, а не само отговора.
Откъде идват хранителните стойности
Основният ни източник е базата данни USDA FoodData Central, най-вече типовете данни SR Legacy и Foundation Foods. Всяка статия за храна и всяка рецепта посочва FDC номера на записа, който сме ползвали, за да можеш да отвориш същия запис и да го провериш.
Ползваме USDA, а не европейска таблица, защото е безплатна, пълна, стабилна и има публичен запис за почти всеки суров продукт. Когато храната е типично европейска или българска (сирене със защитено наименование, местен сорт) и в USDA няма близко съответствие, казваме го в статията и посочваме другия източник.
Как изчисляваме рецептата
- Сурови грамажи. Всеки продукт е претеглен суров, в грамове, както е в рецептата. Чашите и лъжиците са за удобство – изчислението е в грамове.
- На 100 г от базата, после по грамажа. Вземаме стойността на USDA на 100 г за всеки продукт, умножаваме по грамажа в рецептата и събираме всичко за цялата тенджера.
- Порция = тенджерата, разделена на броя порции. Порцията е част от тенджерата, а не претеглена чиния. Ако рецептата е за 4 порции, една порция е една четвърт от всичко, което е влязло в нея.
- Загубата на вода не се смята. Готвенето променя теглото на ястието, но не и количеството белтъчини, мазнини и въглехидрати в него. Стойностите на порция са верни, а стойности на 100 г готово ястие не биха били, затова не ги показваме за рецептите.
- Стандартни допускания, посочени в бележките на всяка рецепта: супена лъжица зехтин е 13,5 г, скилидка чесън – 3 г, лимоновият сок тежи около 1 г на мл, а „1 средна глава лук“ е грамажът в скобите.
- Продуктите по желание и за украса не се включват, освен ако рецептата не казва друго.
Как закръгляме
Енергията се закръгля до цяла килокалория; белтъчините, мазнините, въглехидратите и фибрите – до един знак след десетичната запетая; солта – до два знака. Стойности под 0,05 г се показват като 0. Закръгляме само веднъж, накрая, така че стойността на порция никога не е сбор от вече закръглени числа.
Солта е тази, която е добавена в рецептата, а не натрият от всички продукти, освен ако в статията не пише друго. Същото правило важи и за „добавена захар“.
Дневни норми
Когато статията показва каква част от дневната нужда покрива една храна, сравняваме с референтните стойности на EFSA за възрастни. Показваме тези проценти само там, където помагат за решение (витамини, минерали, фибри), и никога за енергията, защото нуждата на възрастния човек е твърде различна, за да е честно едно число.
Твърдения за здравето
Изречение като „фибрите помагат кръвната захар да остане по-стабилна след хранене“ води към източника, който го подкрепя – обикновено EFSA, национална здравна институция или рецензиран обзор. Когато изследванията се разминават, казваме, че се разминават и за какво. Не ползваме думите „суперхрана“, „детокс“ и „чудо“ като твърдения и не публикуваме платени твърдения: никоя фирма не плаща за изречение в този сайт.
Обновяване и поправки
Всяка страница има дата на последната проверка под заглавието. Стойностите от базата проверяваме отново, когато USDA пусне ново издание или когато читател забележи разлика. Ако откриеш грешка, пиши ни с адреса на страницата и числото – поправяме я на самата страница и сменяме датата.
Какво не е този сайт
Nutriveda дава информация, а не медицински или диетологичен съвет. Хранителните стойности са приблизителни, от стандартни бази данни, и зависят от продуктите, марките и начина на готвене. Ако имаш заболяване, алергия или диета, назначена от лекар, ползвай числата тук като начало на разговор с лекаря или диетолога си, а не вместо него.
Често задавани въпроси
Защо USDA, а не европейска база данни?
Защото е публична, безплатна, има постоянен номер на записа за всяка храна и покрива почти всеки суров продукт, който ползваме. За храна без съответствие в USDA посочваме източника, който сме ползвали вместо нея.
За сурова или за готова храна са стойностите?
В енциклопедията това пише в заглавието на таблицата – повечето са за сурова храна на 100 г. Рецептите са изчислени от суровите грамажи и са показани на порция.
Защо числата ви се различават от етикета?
Етикетът дава стойностите на конкретния продукт, а ние – средната стойност от базата данни за храната. И двете са приблизителни. Ако искаш точност за една марка, ползвай етикета.
Кой проверява страниците?
Редакцията на Nutriveda пише и проверява всяка статия спрямо източниците, посочени в нея. Няма платено съдържание. Виж За нас.
Тази страница е за информация и не е медицински или диетологичен съвет.