Карфиолът, наричан също и Цветно зеле (Brassica oleracea var. botrytis), е едногодишно тревисто растение от род Зеле (Brassica)цна семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). За родина на карфиола се смята източното Средиземноморие. Най-много се отглежда в Европа и Америка. Образува глава от къси, силно надебелени, сбити помежду си бели, крехки, цветоносни стъбла (разклонения). Богат е на витамините С, В1 и В2. Съдържа 6 – 8% сухо вещество, 2 – 4% захари и белтъци. Използва се за приготвяне на ястия с висока хранителна стойност. В сурово състояние може да се прибавя към салати. Консервира се като туршия самостоятелно или с други зеленчуци.
В България най-разпрострненият сорт е германският Ерфуртско джудже. В Добруджа се нарича конопида, а във Варна е известен като карнабит.
Карфиол хранителни свойства
Хранителен състав на карфиол, на 100 гр:
| Енергия (kcal/100g) |
26,2 |
| Вода (g/100g) |
92,9 |
| Белтъчини/Протеини (g/100g) |
1,81 |
| Въглехидрати (g/100g) |
2,13 |
| Мазнини (g/100g) |
0,7 |
| Нишесте (g/100g) |
< 0,35 |
| Фибри (g/100g) |
2,2 |
| Пепел (g/100g) |
0,65 |
| Холестерол (mg/100g) |
0 |
| Сол (g/100g) |
0,015 |
| Калций (mg/100g) |
23 |
| Хлорид (mg/100g) |
25,4 |
| Мед (mg/100g) |
0,02 |
| Желязо (mg/100g) |
0,27 |
| Йод (µg/100g) |
< 20 |
| Магнезий (mg/100g) |
9,8 |
| Манган (mg/100g) |
0,14 |
| Фосфор (mg/100g) |
40 |
| Калий (mg/100g) |
270 |
| Селен (µg/100g) |
< 20 |
| Натрий (mg/100g) |
6 |
| Цинк (mg/100g) |
0,22 |
| Ретинол (µg/100g) |
0 |
| Бета каротин (µg/100g) |
< 5 |
| Vitamin D (µg/100g) |
0 |
| Vitamin E (mg/100g) |
< 0,08 |
| Vitamin K1 (µg/100g) |
3,31 |
| Vitamin K2 (µg/100g) |
– |
| Vitamin C (mg/100g) |
4,14 |
| Vitamin B1 или Тиамин (mg/100g) |
0,031 |
| Vitamin B2 или Рибофлавин (mg/100g) |
< 0,01 |
| Vitamin B3 или Ниацин (mg/100g) |
0,26 |
| Vitamin B5 или Пантотенова киселина (mg/100g) |
0,72 |
| Vitamin B6 (mg/100g) |
0,22 |
| Vitamin B9 или Фолиева киселина (µg/100g) |
56,2 |
| Vitamin B12 (µg/100g) |
0 |