Кашу

← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните

Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 04.11.2026

Кашуто е семето на дървото кашу (Anacardium occidentale), което ядем като ядка. 100 g сурово кашу дава 553 kcal, 18,2 g белтъчини и 43,8 g мазнини, повечето ненаситени. Кашуто се отличава с много мед, магнезий, цинк и желязо, а е и по-меко и по-богато на въглехидрати от повечето ядки – 30,2 g на 100 g. Една шепа от 28 g дава около 155 kcal и повече от половината от референтния дневен прием на мед.

Хранителна стойност на кашуто на 100 g и на шепа

Хранително вещество	Сурово кашу, 100 g	Шепа 28 g
Енергия	553 kcal	155 kcal
Белтъчини	18,2 g	5,1 g
Мазнини	43,8 g	12,3 g
от тях мононенаситени	23,8 g	6,7 g
от тях полиненаситени	7,8 g	2,2 g
от тях наситени	7,8 g	2,2 g
Въглехидрати (с фибрите)	30,2 g	8,5 g
от тях захари	5,9 g	1,7 g
Фибри	3,3 g	0,9 g
Мед	2,2 mg	0,62 mg
Магнезий	292 mg	82 mg
Фосфор	593 mg	166 mg
Цинк	5,8 mg	1,6 mg
Желязо	6,7 mg	1,9 mg
Манган	1,7 mg	0,46 mg
Селен	19,9 µg	5,6 µg
Витамин K	34,1 µg	9,5 µg

Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Nuts, cashew nuts, raw“ (FDC 170162), проверено на 04.11.2026. Мярката от USDA е 1 унция = 28,35 g; колоната за шепа е изчислена от стойностите на 100 g. Въглехидратите в USDA се дават заедно с фибрите. Стойностите са закръглени.

Спрямо референтните дневни приеми в ЕС (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение XIII) 100 g кашу покрива около 220% от приема на мед (1 mg), 78% от магнезия (375 mg), 85% от фосфора (700 mg), 58% от цинка (10 mg) и 48% от желязото (14 mg). Една шепа дава около 62% от медта и 22% от магнезия за деня.

Гликемичен индекс

Кашуто не е включено в международните таблици за гликемичния индекс (Atkinson 2008), затова няма измерена стойност. В него има повече въглехидрати, отколкото в орехите и бадемите, но шепа дава само около 8,5 g, заедно с мазнини и белтъчини, които забавят храносмилането. Захаросаното кашу и кашуто с мед са друг продукт.

Полезни свойства на кашуто

• Ядки и сърце. В обобщение на 20 проспективни проучвания (Aune и съавт., 2016) всеки допълнителни 28 g ядки на ден се свързват с 29% по-нисък риск от исхемична болест на сърцето, 21% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и 22% по-ниска обща смъртност. Резултатите са сходни за дървесните ядки и фъстъците. Това са наблюдения – те показват връзка, не доказват, че ядките са причината.
• Ненаситени мазнини. Около 72% от мазнините в кашуто са ненаситени. В ЕС е разрешена претенцията, че заместването на наситените мазнини в храната с ненаситени допринася за поддържане на нормални нива на холестерола в кръвта (Регламент (ЕС) № 432/2012). Ползата идва от замяната – кашу вместо вафла или луканка, не кашу отгоре.
• Мед. Кашуто е сред най-богатите на мед обичайни храни. Според регламента медта допринася за нормален енергиен метаболизъм, за поддържане на нормалното състояние на съединителната тъкан и за нормалния транспорт на желязо в организма.
• Магнезий и цинк. Магнезият допринася за нормалната мускулна функция, за нормалната функция на нервната система и за намаляване на умората и отпадналостта; цинкът – за нормалната функция на имунната система (Регламент 432/2012). Една шепа дава 82 mg магнезий и 1,6 mg цинк.
• Желязо. 6,7 mg на 100 g, но растително (нехемово) желязо, което се усвоява по-слабо от това в месото. Добре е кашуто да е в едно ястие със зеленчуци, богати на витамин C – спанак с лимон, чушки, зеле.

Кашуто в аюрведа

В хранителните насоки на Уша и Васант Лад всички ядки, включително кашуто, са подходящи за Вата в умерени количества. За Пита и Кафа кашуто е в списъка за избягване. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.

Как да ядем кашу

• Между храненията: отмерена шепа сурово или печено несолено кашу. В магазините за ядки по-често се продава печено солено – солта се трупа бързо, а СЗО препоръчва под 5 g сол на ден.
• Крем от кашу в постни ястия: накисни суровото кашу във вода за няколко часа, отцеди и пасирай с прясна вода до гладък крем. Сгъстява крем супа от тиква или гъби и замества сметаната в постна кухня.
• Задушени зеленчуци и ориз: запечи кашуто на сух тиган и го добави накрая към ориз със зеленчуци или към ястие с нахут и куркума.
• Салати и купи: натрошено кашу върху елда или кафяв ориз с печени зеленчуци.
• Тахан от кашу: избирай буркани, в които кашуто е основната или единствената съставка, и проверявай етикета за захар, сол и палмово масло.
• Съхранение: в затворен буркан на хладно и тъмно, а за по-дълго – в хладилника. Ядки с гранясал мирис или мухъл изхвърли. Мухълът по ядките може да образува афлатоксини, които EFSA определя като генотоксични и канцерогенни.

За кого не е подходящо кашуто

• Алергия към ядки. Кашуто е сред ядките, които в ЕС задължително се отбелязват в съставките на храните (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II). Алергиите към дървесни ядки обикновено продължават цял живот и могат да предизвикат анафилаксия – тежка реакция, при която е нужен адреналин и спешна помощ (MedlinePlus). При алергия към която и да е ядка попитай алерголог кои ядки са безопасни за теб.
• Черупката. Маслото в черупката на кашуто съдържа дразнещи вещества, сродни с тези в отровния бръшлян. През 1982 г. в Пенсилвания 54 души получили обрив, подобен на този от отровен бръшлян, след като яли внесено кашу с парчета от черупки (CDC, MMWR 1983). Кашуто в магазина е с отстранени черупка и масло – не се опитвай да белиш пресни ядки в черупка.
• Ако следиш калориите. С 553 kcal на 100 g кашуто лесно се изяжда в повече направо от пакета. Сипи си порция в малка купичка.

Свързани записи и статии

• Бадеми – повече фибри и витамин E, по-малко въглехидрати
• Шамфъстък – ботанически роднина на кашуто
• Орехи – ядката с най-много растителна омега-3
• Фъстъци – бобово растение, което ядем като ядка
• Нахут – за постни ястия с кашу
• Растителни ястия за отслабване
• Веганска диета

Често задавани въпроси

Наистина ли суровото кашу е сурово?

Не съвсем. Черупката на кашуто съдържа дразнещо масло, сродно с отровния бръшлян, затова ядките се обработват, за да се отстранят черупката и маслото, преди да стигнат до магазина. „Сурово“ на опаковката означава, че след това не са печени.

Колко кашу на ден е добре да ям?

Официална препоръка само за кашу няма. Големите проучвания за ядките и сърцето отчитат приема на стъпки от 28 g на ден – малка шепа с около 155 kcal. Тази порция дава и около 62% от дневния референтен прием на мед.

В кашуто има ли повече въглехидрати, отколкото в другите ядки?

Да. На 100 g суровото кашу има 30,2 g въглехидрати и 3,3 g фибри, при 21,6 g и 12,5 g в бадемите и 13,7 g и 6,7 g в орехите (USDA). При нисковъглехидратно хранене кашуто тежи повече от повечето ядки – виж нисковъглехидратна диета.

Източници

1. USDA FoodData Central, SR Legacy: Nuts, cashew nuts, raw (FDC 170162). fdc.nal.usda.gov
2. USDA FoodData Central, SR Legacy: Nuts, almonds (FDC 170567) и Nuts, walnuts, english (FDC 170187) – за сравнението. fdc.nal.usda.gov
3. Aune D, Keum N, Giovannucci E, et al. Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMC Medicine 2016;14:207. PMC
4. Регламент (ЕС) № 432/2012 – разрешени здравни претенции (ненаситени мазнини, мед, магнезий, цинк). EUR-Lex
5. Регламент (ЕС) № 1169/2011 – приложение II (алергени) и приложение XIII (референтни приеми). EUR-Lex
6. MedlinePlus: Food allergy. medlineplus.gov
7. CDC. Dermatitis associated with cashew nut consumption – Pennsylvania. MMWR 1983;32(9):129-130. cdc.gov
8. EFSA: Aflatoxins in food. efsa.europa.eu
9. СЗО: Salt reduction, fact sheet. who.int
10. Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com

Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.