← ЕнциклопедияЕнциклопедия на храните
Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 05.11.2026
Карамфилът (подправката) е изсушените цветни пъпки на карамфиловото дърво (Syzygium aromaticum) – силна, топла и леко изтръпваща подправка, цяла или смляна. Той дава характерния аромат на греяното вино, ошава, коледните меденки и туршията. На грам карамфилът съдържа повече манган от канелата, кардамона и черния пипер: една чаена лъжичка смлян карамфил дава около 1,3 mg. Карамфиловото масло има монография на ЕС като традиционно средство при зъбобол и леки възпаления в устата, но концентрираното масло може да е отровно при поглъщане, особено за деца.
Хранителна стойност на карамфила на 100 g и в чаена лъжичка
| Хранително вещество | На 100 g (смлян) | В 1 чаена лъжичка смлян (2,1 g) |
|---|---|---|
| Енергия | 274 kcal | 6 kcal |
| Белтъчини | 6,0 g | 0,1 g |
| Мазнини | 13,0 g | 0,3 g |
| Въглехидрати | 65,5 g | 1,4 g |
| от тях фибри | 33,9 g | 0,7 g |
| от тях захари | 2,4 g | 0,05 g |
| Манган | 60,1 mg | 1,26 mg |
| Витамин K | 142 µg | 3,0 µg |
| Витамин E | 8,8 mg | 0,19 mg |
| Калций | 632 mg | 13 mg |
| Магнезий | 259 mg | 5,4 mg |
| Калий | 1020 mg | 21 mg |
| Желязо | 11,8 mg | 0,25 mg |
Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Spices, cloves, ground“ (FDC 171321), проверено на 05.11.2026. Мерки по същия запис: 1 чаена лъжичка смлян = 2,1 g, 1 супена лъжица = 6,5 g. Стойностите са закръглени.
Карамфилът е толкова силен, че една чаена лъжичка смлян стига за голяма тава меденки, а в тенджера греяно вино или ошав отиват няколко цели пъпки, които се изваждат преди сервиране. Затова калориите и фибрите нямат значение. Манганът има: в цяла чаена лъжичка смлян карамфил има около 1,26 mg при адекватен прием 1,8 mg на ден за жени и 2,3 mg за мъже. Горната допустима граница за възрастни е 11 mg на ден от всички източници – много над количествата от карамфил в храната (Служба за хранителни добавки към NIH).
Гликемичен индекс
Карамфилът не е в международните таблици за гликемичен индекс (Atkinson 2008). В една чаена лъжичка има около 1,4 g въглехидрати, половината от тях фибри, затова не влияе на кръвната захар. Сладките ястия с карамфил като меденки или подсладен компот са друга история заради захарта в тях.
Полезни свойства: какво казват доказателствата
- Манган. Карамфилът е концентриран източник на манган, както се вижда от таблицата. Дори четвърт чаена лъжичка в ястието добавя забележимо количество.
- Карамфилово масло за устата: традиционно средство в ЕС. Комитетът по растителни лекарства (HMPC) към Европейската агенция по лекарствата прие през 2011 г. монография на ЕС за карамфиловото масло. Тя го признава за традиционно растително лекарство за облекчаване на леки възпаления в устата или гърлото и за временно облекчаване на зъбобол, причинен от кариес. „Традиционна употреба“ означава признаване заради дългата употреба, а не доказателство от клинични проучвания. Маслото облекчава болката за известно време, но не лекува кариеса – пак трябва да отидеш на зъболекар.
- Вкус вместо захар. Карамфилът заедно с канелата и кардамона прави печените плодове, компотите и чая наситени и сладки на вкус, а това помага да слагаш по-малко захар.
- Какво не е доказано. Твърденията, че целият карамфил „убива паразити“, „детоксикира“ или лекува инфекции, не се подкрепят от източниците, прегледани за този запис.
Как да го ядеш
- Слагай много малко. Две до четири цели пъпки стигат за тенджера компот, супа или ориз за четирима. Щипка смлян карамфил стига за кекс.
- Греяно вино и топли напитки. Цели пъпки с канела, кора от портокал и кардамон в греяно вино, топъл ябълков сок или чай.
- Ошав и плодове. Ошавът от сушени сливи, ябълки и круши за Бъдни вечер, печените ябълки и тиква, сладкото от сливи – всички отиват с карамфил.
- Солени ястия. Забоди две-три пъпки в обелена глава лук и я свари в бобена чорба, бульон или яхния – накрая лесно се изважда. Карамфил се слага и в саламурата за туршия, в пилаф и в индийската смес гарам масала.
- Сладкиши. Смленият карамфил е задължителен в коледните меденки и курабиите с подправки – заедно с канела, джинджифил и индийско орехче.
- Проба за свежест. Хубавите цели пъпки са тъмнокафяви, леко мазни и силно ухаят, когато ги натиснеш с нокът. Сухите и прашни пъпки са загубили повечето от аромата си.
- Съхранение. Целият карамфил пази аромата си много по-дълго от смления. Дръж и двата в затворен буркан, далеч от светлина и топлина.
За кого не е подходящ
- Карамфилово масло и деца. Карамфиловото масло е богато на евгенол. MedlinePlus предупреждава, че дори 10 ml при възрастни или по-малки количества при деца могат да имат сериозни последици, а основните симптоми при предозиране са проблеми с нервната система, с дишането и чернодробна недостатъчност – последната особено вероятна при деца. Пази маслото далеч от деца и никога не им го давай през устата. Монографията на EMA не препоръчва карамфилово масло под 18 години, защото липсват данни за безопасността.
- Карамфилово масло при зъбобол. Нанасяй го само върху болния зъб според указанията на продукта, не го гълтай и отиди скоро на зъболекар.
- Алергия към перуански балсам. Монографията на EMA посочва свръхчувствителност към карамфил или към перуански балсам като противопоказание за карамфиловото масло. При такава алергия избягвай маслото и питай лекаря си за други продукти с карамфил.
- Карамфилът в храната. Сериозните предупреждения се отнасят за концентрираното масло, не за малките количества цял или смлян карамфил в готвенето.
Традиционен поглед (аюрведа)
В хранителните насоки на Уша и Васант Лад карамфилът е подходящ за Вата и Кафа и за избягване при Пита. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.
Свързани записи и статии
- Канела и кардамон – затоплящите подправки, които вървят с карамфил
- Джинджифил – за чай с подправки и меденки
- Ябълки – печени или в ошав с карамфил
- Черен пипер и кимион – другите подправки в гарам масала
- Джинджифилов чай
- Естествени антибиотици
Често задавани въпроси
Помага ли карамфилът при зъбобол?
Карамфиловото масло може да облекчи болката за кратко. Монографията на ЕС го приема като традиционно средство за временно облекчаване на зъбобол, причинен от кариес, въз основа на дългата му употреба. То не решава проблема, затова отиди на зъболекар и никога не гълтай маслото.
Богат ли е карамфилът на манган?
Да. Смленият карамфил съдържа около 60 mg манган на 100 g, а една чаена лъжичка – около 1,26 mg, което е над половината от адекватния прием за възрастни жени. На практика се слага по-малко от лъжичка, но карамфилът пак добавя реално количество.
Безопасно ли е карамфиловото масло за деца?
Не, не и през устата. Дори малки количества карамфилово масло могат да причинят тежко отравяне при деца, включително чернодробна недостатъчност (MedlinePlus), а EMA не препоръчва маслото под 18 години. Пази го на недостъпно място. Карамфилът в обикновената храна е друго нещо.
Източници
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Spices, cloves, ground (FDC 171321). fdc.nal.usda.gov
- Европейска агенция по лекарствата, HMPC: Community herbal monograph on Syzygium aromaticum (L.) Merill et L. M. Perry, floris aetheroleum (карамфилово масло), приета на 13.09.2011. ema.europa.eu
- MedlinePlus Medical Encyclopedia: Eugenol oil overdose, прегледано октомври 2025. medlineplus.gov
- NIH Office of Dietary Supplements: Manganese, Fact Sheet for Health Professionals. ods.od.nih.gov
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008;31(12):2281-2283. pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com
Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.