Никола · Precision Nutrition L1 · Обновено: 04.11.2026
Канелата е изсушената вътрешна кора на дървета от рода Cinnamomum – продава се на пръчици или смляна. В кухнята има значение кой вид купуваш: цейлонска канела (Cinnamomum verum) – мека и нежна, и касия (Cinnamomum cassia и сродни видове) – по-силна, по-евтина и много по-честа в магазините. Касията съдържа много повече кумарин – естествено вещество, което в големи количества може да натовари черния дроб при чувствителни хора. Затова видът и количеството са по-важни от обещанията за ползи. Според NIH досега няма ясни доказателства, че канелата помага при кръвна захар или друго заболяване.
Хранителна стойност на канелата на 100 g и в чаена лъжичка
| Хранително вещество | На 100 g (смляна) | В 1 чаена лъжичка (2,6 g) |
|---|---|---|
| Енергия | 247 kcal | 6 kcal |
| Белтъчини | 4,0 g | 0,1 g |
| Мазнини | 1,2 g | 0,03 g |
| Въглехидрати | 80,6 g | 2,1 g |
| от тях фибри | 53,1 g | 1,4 g |
| от тях захари | 2,2 g | 0,1 g |
| Калций | 1000 mg | 26 mg |
| Манган | 17,5 mg | 0,46 mg |
| Желязо | 8,3 mg | 0,2 mg |
| Витамин K | 31,2 µg | 0,8 µg |
Източник: USDA FoodData Central, SR Legacy, „Spices, cinnamon, ground“ (FDC 171320), проверено на 04.11.2026; 1 чаена лъжичка = 2,6 g, 1 супена лъжица = 7,8 g (по същия запис). В записа не е посочено дали канелата е цейлонска или касия. Стойностите са закръглени.
Над половината от смляната канела е фибри, но една чаена лъжичка дава само 1,4 g. Единственото вещество, което се усеща дори в една лъжичка, е манганът.
Цейлонска канела или касия: защо има значение
| Цейлонска канела | Касия | |
|---|---|---|
| Как изглежда | много тънки слоеве, навити като пура; мека и ронлива | един дебел, твърд слой кора |
| Вкус | мек, сладък, с цитрусов оттенък | силен, лютив, леко горчив |
| Кумарин (измерен от AGES) | до около 185 mg на kg | около 1880-3260 mg на kg |
| Къде я намираш | с надпис „цейлонска“, по-скъпа | повечето смляна „канела“ и сладкиши |
Касията има около сто пъти повече кумарин от цейлонската канела. Допустимият дневен прием на кумарин е 0,1 mg на kg телесно тегло – около 6 mg на ден за възрастен от 60 kg. При нивата, които AGES е измерила, това са около 2-3 g касия, или около една чаена лъжичка, без да броим други източници. Австрийската агенция по храните AGES съветва децата да получават не повече от половин чаена лъжичка (0,5 g) канела на ден – например в грис с мляко или в мляко с ориз. Цейлонската канела оставя много повече свобода.
Гликемичен индекс
Канелата няма гликемичен индекс: една чаена лъжичка съдържа около 2 g въглехидрати, повечето от тях фибри, и не вдига кръвната захар.
Полезни свойства на канелата: какво казват доказателствата
- Кръвна захар и диабет. Канелата е изследвана в много проучвания, но те трудно се сравняват, защото често не е ясно какъв вид и коя част от растението е използвана. Според NCCIH (NIH) не е ясно дали добавките с канела помагат при диабет или отслабване.
- Други състояния. Изследванията не подкрепят ясно канелата при нито едно заболяване. Назален спрей с екстракт от цейлонска канела е показал първоначални обнадеждаващи резултати при сенна хрема, но са нужни по-надеждни доказателства (NCCIH).
- Вкус без захар. Най-полезното в ежедневието е практичното: канелата прави овесената каша, киселото мляко, плодовете и кафето по-сладки на вкус и така ти помага да слагаш по-малко захар.
Канелата в аюрведа
В аюрведа канелата (твак) е затоплящата сладко-лютива подправка на чая масала, златното мляко и ястията с ориз. В хранителните насоки на Уша и Васант Лад канелата е подходяща и за трите доши (Вата, Пита и Кафа), затова е от подправките, които най-лесно се използват всеки ден в умерени количества. Това е традиционен възглед, не клиничен извод.
Как да използваш канелата
- Закуска: щипка в овесена каша, в кисело мляко с ябълка или в грис с мляко.
- Напитки: пръчица в чай, кафе, топло мляко, греяно вино или златно мляко с куркума и джинджифил.
- Сладко без много захар: печени ябълки и тиква с канела и орехи, компот от сушени плодове, мляко с ориз.
- Солени ястия: в яхнии с леща и нахут, в пилаф с ориз и в доматени сосове.
- Сладкиши: за тиквеник, кекс и сладки, които правиш често, избирай цейлонска канела.
- Съхранение: пръчиците пазят аромата си по-дълго от смляната канела; съхранявай и двете затворени, на тъмно и сухо.
За кого не е подходяща канелата в големи количества
- Чернодробно заболяване. Продължителният прием на касия може да е проблем за чувствителни хора, например с чернодробно заболяване (NCCIH). Предпочитай цейлонска и малки количества.
- Деца. Дръж количествата малки; AGES съветва най-много половин чаена лъжичка на ден.
- Бременност. Канелата в количествата, в които се яде с храната, изглежда безопасна; по-големи количества не се препоръчват (NCCIH).
- Добавки и лекарства. Капсулите могат да съдържат много повече от щипка в кухнята. Ако пиеш лекарства, особено за диабет, първо говори с лекаря си.
- Никога не вдишвай и не гълтай суха канела на лъжици („предизвикателството с канелата“): това може сериозно да увреди белите дробове (NCCIH).
Свързани записи и статии
- Джинджифил и куркума – затоплящото трио на златното мляко
- Овес – класическата основа за канела
- Кисело мляко
- Златно мляко
- Какво е гликемичен индекс? (с таблица)
- Аюрведично хранене за начинаещи
Често задавани въпроси
Колко канела на ден е безопасно?
При касията – най-често срещаната в магазините – около една чаена лъжичка на ден е горната граница за възрастен от 60 kg заради кумарина; децата трябва да получават много по-малко. Цейлонската канела съдържа само следи от кумарин, затова обичайните кухненски количества не са проблем.
Канелата сваля ли кръвната захар?
Доказателствата не са ясни. Проучванията използват различни видове и количества канела и според NCCIH не е ясно дали добавките с канела помагат при диабет. Не заменяй лекарствата за диабет с канела.
Как да различа цейлонска канела от касия?
Пръчиците цейлонска канела са от много тънки слоеве и лесно се ронят; пръчиците касия са от един дебел, твърд слой. При смляната канела търси на етикета „цейлонска“ или Cinnamomum verum.
Източници
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Spices, cinnamon, ground (FDC 171320). fdc.nal.usda.gov
- National Center for Complementary and Integrative Health (NIH): Cinnamon, обновено ноември 2024. nccih.nih.gov
- AGES (Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните): Coumarin. ages.at
- BfR (Германски федерален институт за оценка на риска): FAQ on coumarin in cinnamon and other foods. bfr.bund.de
- Lad U, Lad V. Food Guidelines for Basic Constitutional Types, от Ayurvedic Cooking for Self-Healing, 2-ро изд. The Ayurvedic Institute. ayurveda.com
Тази страница е с информационна цел и не е медицински или диетичен съвет.