Загрей фурната на 220°C (200°C с вентилатор). Раздели карфиола и броколите на розички, големи около 4 cm. Броколите остави малко по-едри, защото връхчетата им покафеняват по-бързо. Обели и нарежи на кръгчета и дебелите дръжки - те също стават много хубави на фурна.

Ако си мил зеленчуците, подсуши ги добре. Разбъркай ги в голяма тава с хартия със зехтина, кимиона и половината сол. Разпредели ги на един пласт, а ако не се събират, ползвай две тави - иначе ще се задушат, вместо да се изпекат.

Печи 25-30 минути, като разбъркаш веднъж по средата, докато ръбовете покафенеят добре и ножът влиза лесно в дръжките.

Междувременно препечи сусама в сух тиган на средна степен 2-3 минути, като разклащаш тигана, докато стане златист и ароматен. Изсипи го веднага в чиния, за да не загори.

За соса разбъркай в купичка тахана, лимоновия сок, чесъна и останалата сол. Отначало сместа ще се стегне и ще стане гъста. Добавяй студената вода по лъжица, като бъркаш, докато сосът стане гладък и гъст колкото течна сметана.

Подреди зеленчуците в плато, полей ги със соса и поръсни със сусама и магданоза. Поднеси топло или на стайна температура.